Picar, rallador, cuchillo o cosechadora: ¿cuál es la mejor manera de cortar repollo para encurtir?

 Picar, rallador, cuchillo o cosechadora: ¿cuál es la mejor manera de cortar repollo para encurtir?

Desde finales de septiembre, las amas de casa cosechan chucrut para el invierno. Las herramientas manuales que se usaban anteriormente han cambiado con el tiempo, han aparecido nuevos dispositivos. Para elegir el equipo de trituración más conveniente, debe decidir el volumen de piezas de trabajo.

Historia del inventario de chucrut

Se cree que los antiguos eslavos fueron los primeros en comenzar a cosechar la verdura. Y usaron un picador y un comedero. El cincel es un hacha de mano con una hoja de hierro redondeada y un mango de madera, la artesa es un recipiente de madera de varios tamaños y formas. Se colocaron tenedores en la artesa, se cortaron en pedazos y el cincel se cortó en el estado deseado. . El hacha se sostuvo verticalmente.

Dado que los contenedores de madera eran grandes, varias personas participaron en el proceso, trabajando alrededor del perímetro.

Luego se inventaron las trituradoras, una base hecha de madera con una cuchilla adjunta. El principio de funcionamiento es similar al uso de un rallador: el tenedor se corta a lo largo de la placa. Los modelos mejorados tienen un limitador (caja) para evitar cortes en los dedos.Si los primeros dispositivos son exclusivamente para repollo, los ralladores multifuncionales son la siguiente opción para utensilios para espacios en blanco. Tienen varios accesorios y se utilizan no solo para el repollo, sino también para otras verduras y frutas.

También hay cuchillos especiales a la venta. Se parecen a un hacha, pero con un asa en el lateral. Los cuchillos tienen una hoja ancha y dos ranuras en toda su longitud.

Las tiendas tienen herramientas de corte manual o aparatos eléctricos que se asemejan a una picadora de carne. El principio es simple: una pequeña parte de la horquilla se coloca en la entrada y el mecanismo se desplaza con la ayuda de la fuerza manual.

Dichas máquinas tienen la capacidad de cambiar los accesorios y la altura de su ubicación, obteniendo pajitas pequeñas y grandes. Los modelos eléctricos facilitan mucho el trabajo.

Los electrodomésticos de cocina modernos están representados por procesadores de alimentos multifuncionales y potentes. Las máquinas son seguras de operar, ya que una persona no entra en contacto con la cuchilla, colocando trozos de verdura en un recipiente especial. Varios accesorios del kit están diseñados para seleccionar el tamaño óptimo y la potencia de la cosechadora le permite procesar grandes volúmenes en poco tiempo.

Cuanto más conveniente es cortar el repollo

Cada herramienta tiene pros y contras. Lo que los une es que se utilizan muchas veces, el cincel y la artesa anticuados eran relativamente seguros. Si el hacha se resbalaba, estaba protegido por los lados del contenedor. Cabe señalar que no hubo contacto de la mano con la hoja: el mango se sostuvo con ambas manos. La lista de desventajas incluye: inicio rápido de fatiga durante la tala, grandes costos de tiempo, dispersión de la paja en diferentes direcciones, falta de homogeneidad del producto.

Las trituradoras de madera sin caja protectora son muy peligrosas, los cortes en los dedos son comunes.

Además, las piezas trituradas se encuentran esparcidas por toda la cocina, y el trabajo requiere tiempo y esfuerzo. Desde los profesionales: movilidad (fácil de colocar en cualquier lugar), la pajita es casi del mismo tamaño. Los modelos con caja protectora son mucho más seguros al pasar la horquilla sobre la superficie del flotador.Los ralladores de plástico multifuncionales protegen las manos de los cortes, le permiten elegir el tamaño del producto resultante, algunos modelos incluyen un recipiente para recoger pajitas cortadas. Desventajas: a veces hay estructuras complejas que no son fáciles de lavar, tienes que trabajar físicamente.

Las trituradoras de metal mecánicas y especialmente eléctricas cortan de forma rápida y segura, se excluyen las lesiones.

Hay una variedad de accesorios, el producto resultante tiene una apariencia uniforme. Desventajas: el precio, cuando se trabaja con un dispositivo manual, la aparición de fatiga.Las cosechadoras de cocina procesan grandes volúmenes de verduras, las pajitas son de tamaño uniforme y no se dispersan, se excluyen las lesiones, la capacidad de elegir boquillas de diferentes tamaños. Las desventajas son el alto precio y el volumen del dispositivo.

Qué elegir depende del volumen

Para realizar un inventario adecuado, primero determine el volumen que se va a cosechar. El tiempo que llevará cortar depende de esto. Para preparar un frasco de repollo de 3 litros, no es necesario comprar equipos costosos, solo use un cuchillo o un rallador.

Y si una familia fermenta un vegetal en un tanque, bueno, o prepara docenas de latas, se recomienda comprar una cosechadora.

Es importante controlar la limpieza y esterilidad del dispositivo, ya que la entrada de bacterias patógenas está plagada de infecciones alimentarias e intoxicaciones. El inventario hecho de materiales modernos se presta mejor a la desinfección. Cortar repollo para el invierno para la fermentación es un proceso laborioso. Para ello, se utiliza equipo especial. Cuál es más conveniente de usar depende de las preferencias.


Es solo en apariencia que el contenedor múltiple OBOKING es muy similar a una picadora de carne común, pero en términos de funcionalidad es muchas veces superior a este producto familiar. Este ayudante de cocina de última generación cortará la comida sin esfuerzo de la forma que desee. OBOKING es un super rallador. ¡Pídalo ahora mismo al mejor precio!

OBOKING es una cortadora múltiple que puede hacer todo.

Con esta maravillosa y conveniente herramienta, puede cortar verduras de manera rápida y precisa:

Además, OBOKING es un cortador de verduras capaz de mantener durante mucho tiempo la jugosidad y el valor nutricional de cualquier producto que cortes sobre él.

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Triture el repollo, las rodajas finas de manzana y pique las papas para hacer papas fritas caseras. Las verduras están repletas de vitaminas y minerales esenciales. Aportan energía y salud, y la cortadora múltiple OBOKING te ayudará a mantenerte en perfecta forma sin ningún esfuerzo adicional.

Cortador de verduras OBOKING: un cortador múltiple que facilita la cocción

Un rallador combina 3 dispositivos y le ahorra dinero y espacio en la cocina.

Las cuchillas están hechas de acero inoxidable de alta calidad, el cuerpo está hecho de plástico ABS, que es absolutamente seguro para su salud.

El cuerpo de plástico está equipado con un cuello de alimentación transparente para que pueda seguir el proceso de picado / rebanado.

La base de la ventosa se adhiere de forma segura a una superficie limpia y lisa, lo que le permite manipular alimentos fácilmente con un simple giro del mango.

La parte de carga del rallador está inclinada para que los alimentos procesados ​​no se peguen ni se atasquen.
Aptas para el lavavajillas.

El accesorio es resistente y fácil de instalar en la superficie de la mesa. No resbala. Simplemente seleccione el accesorio que desee y conéctelo al tambor. Al mismo tiempo, no es necesario lavar OBOKING para verduras y frutas cada vez que corta el siguiente producto, porque no se mezclan con él. Solo se necesitan unos segundos para cambiar el archivo adjunto.

El set incluye tres ralladores:

Una boquilla fina cortará la comida en trozos pequeños, hará chispas de chocolate, triturará nueces y triturará galletas
una boquilla grande te ayudará a preparar pajitas largas o cortas con comida
La trituradora está diseñada para cocinar papas fritas, picar repollo para borscht, sopa de repollo o encurtir.

Si eliges la cortadora múltiple OBOKING para verduras y frutas, siempre ganarás. Inmediatamente comprenderá las ventajas que tiene este versátil producto. Cocinar comida deliciosa se convertirá en una fiesta y dejará de tomar mucho tiempo. ¡Llame y haga su pedido!


Secretos de una deliciosa salazón

Para salar el repollo crujiente para el invierno, debe:

  • encuentra una receta adecuada
  • elegir y preparar los productos correctamente
  • Observe cuidadosamente la tecnología y las etapas de preparación.

Reglas de selección de repollo

Los requisitos de GOST para las cabezas de repollo para salazón crujiente son los siguientes:

  • contenido de azúcar - desde 4,7%
  • sustancias secas disueltas en agua - desde el 8,5%
  • ácido ascórbico - de 45 mg por cada 100 g
  • cabezas de repollo - redondeadas, tamaño - mediano
  • la textura debe ser densa sin venas gruesas, el muñón debe ser pequeño.

En casa, no es posible comprobar el porcentaje de nutrientes. Debes concentrarte en los signos externos. Es por eso que las amas de casa eligen cabezas crujientes de repollo de maduración media-tardía y tardía para salar durante el invierno:

  1. Son más jugosos.
  2. Contienen gran cantidad de azúcares.
  3. Tienen un agradable color blanco y una textura densa en el corte.

Elegir la zanahoria adecuada es importante. Color vivo, jugosidad, núcleo pequeño son los criterios de calidad de esta hortaliza. Todos los demás ingredientes que complementan el sabor del chucrut deben estar completamente maduros y ricos en color.

Tecnología de salazón

El proceso se ha practicado durante muchos años y tiene varias variaciones. Para una salazón crujiente para el invierno, se usa:

  • camino seco
  • en salmuera.

En el primer caso, el proceso se lleva a cabo con la ayuda del jugo liberado del repollo. En el segundo, se agrega una salmuera especialmente preparada con agua, sal y, a veces, azúcar. Antes de cortar, las cabezas de repollo se limpian de hojas tegumentarias y se lavan con agua corriente.

Hay varias formas de cortar el repollo:

  • paja fina
  • cuadrícula
  • pajitas largas (espaguetis).

En cada uno de estos casos, el sabor del producto terminado será ligeramente diferente. Con una gran cantidad de salazón para el invierno, puedes usar la mitad o un cuarto de la cabeza de repollo e incluso no cortarla en absoluto.

Es mejor no usar un muñón para la fermentación, ya que acumula nitratos. Las zanahorias se pueden rallar con un rallador coreano o simplemente con agujeros grandes.

Para un salado exitoso de repollo crujiente durante el invierno, debe controlar cuidadosamente la cantidad de azúcares. Gracias a bacterias especiales, se convierten en ácido láctico y acético, lo que le da al producto una acidez agradable y lo protege del deterioro.

El proceso de fermentación durante la salazón se puede mejorar agregando los siguientes productos por cada 10 kg de repollo crujiente:

  • 100 g de azúcar
  • 2-3 costras de pan de centeno
  • 100 ml de vodka
  • 2 cucharadas. l. cariño.

Si se prefiere un producto ácido, la fermentación debe detenerse a tiempo. Para hacer esto, saque el repollo al frío inmediatamente después del cese de la producción de espuma. La temperatura óptima para la fermentación es de 20 a 24 ˚С.

En Rusia, el repollo se fermentaba durante el invierno solo en barriles; las familias eran numerosas, por lo que se requería mucho. Tampoco sabían cómo almacenar repollos frescos durante mucho tiempo. Ahora, para encurtir repollo, eligen un recipiente más pequeño. El factor principal es la elección del material del que está hecho. Adecuado para salazón para el invierno son:

  • sartén esmaltada
  • vajilla de cerámica
  • bañeras de madera
  • Plástico de calidad alimentaria.

Puede salar el repollo crujiente para el invierno en un frasco. Para que la fermentación tenga lugar de acuerdo con todas las reglas, su volumen debe ser de al menos 3 litros.

La calidad de la sal influye mucho en el proceso. Por lo general, eligen piedra (pulido grueso). La sal yodada es buena para los seres humanos, pero no es apta para la fermentación. Cuando se aplica, el repollo se ablanda.

Etapas de salazón seca

Para el método seco de salazón crujiente para el invierno, se requieren las siguientes acciones:

    Las cabezas de repollo preparadas se cortan de manera conveniente.

  • Prepara zanahorias. En la receta clásica, debería ser 10 veces menos que el repollo.
  • Mezclar las verduras para que la sal quede bien distribuida en ellas. Su cantidad depende de la calidad de las cabezas de repollo. Según GOST, por cada kg de repollo hay de 17 a 25 g de sal. Para no equivocarse, es mejor probar el primer lote.
  • El producto mezclado se transfiere a un recipiente preparado y se compacta de vez en cuando, preferiblemente con una mano o una cuchara de madera grande.
  • Después de colocar todo el repollo, se colocan encima un plato o tapa plana y una carga, por ejemplo, un frasco de vidrio lleno de agua. Su capacidad está determinada por el volumen del contenedor.
  • Cómo fermentar repollo en salmuera

    Para una salazón tan crujiente para el invierno, son necesarios los siguientes pasos:

    1. Las verduras picadas se mezclan sin agregar sal.
    2. Transfiera a un recipiente y apisone.
    3. Prepare una salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua caliente hervida. Proporciones: por 1,5 litros de agua, 50 g cada una.
    4. La col apisonada se vierte con salmuera sobre el borde.

    El proceso de fermentación posterior es el mismo para cualquier método de salazón durante el invierno y se lleva a cabo en varias etapas.

    1. Al final del primer día, aparece espuma en el repollo, que debe eliminarse.
    2. Los primeros tres días, el recipiente se perfora hasta el fondo con un objeto afilado. Una varilla de metal, un palo delgado de madera, servirá. Esto debe hacerse varias veces al día.
    3. Al tercer día, se elimina la opresión y el repollo se transfiere a una bandeja para hornear grande durante 2-3 horas, dejando la salmuera en el recipiente. Puedes mezclarlo. Luego se vuelve a colocar la pieza de trabajo.
    4. Después de 3 días, la salazón crujiente está lista para usar. Se puede sacar en frío para su almacenamiento durante el invierno.

    Muchas amas de casa creen que la salazón crujiente para el invierno no se puede realizar todos los días. Los antepasados ​​lo hacían el lunes, martes o jueves, al menos el domingo. Se cree que en otros días, no se puede obtener una verdadera salazón crujiente.


    Metodo de cocinar

    Después de quitar las hojas no comestibles del repollo, la parte principal del tenedor, además de la cabeza del repollo, se corta en cuadrados medianos con un lado de 3 cm. Si los cuadrados son más grandes, el decapado tomará más de en la receta principal. Inmediatamente después del corte o durante el proceso, los cuadrados de repollo se colocan en un recipiente de decapado, una cacerola grande de esmalte es ideal.

    Espolvorea encima con zanahorias peladas y ralladas, el plato se ve hermoso si frotas la verdura en un rallador especial con pajitas. Se coloca una capa de remolacha sobre la capa de zanahoria. Las remolachas se cortan en tiras pequeñas o simplemente se frotan. El ajo se extiende sobre estas tres capas, cortado en trozos pequeños. Si lo desea, puede agregar una vaina de pimiento picante finamente picada, pero esta verdura se puede reemplazar por completo con polvo. Si le parece que hay demasiados repollo, puede poner varias capas, alternando verduras picadas, o simplemente puede mezclar todo suavemente.

    El siguiente paso es preparar la marinada para verter las verduras. Combine un litro de agua potable común con 200 ml de vinagre de sidra de manzana al 6%. Agregue 200 ml de cualquier aceite vegetal y disuelva en la mezcla resultante 200 gramos de azúcar granulada y 2 cucharadas. l. sal. Calentar a fuego lento. Después de hervir, agregue inmediatamente 10 guisantes de pimienta inglesa, 10 brotes de clavo, 4 hojas de laurel. También 1 cucharadita. pimientos rojos picantes, pero solo si no se agregaron pimientos picantes frescos a las verduras. Después de unos dos minutos de ebullición continua, la marinada está lista.

    La masa vegetal se vierte con adobo prácticamente hirviendo. Después de un tiempo, las verduras darán su propio jugo, y habrá tanto líquido en la cacerola que cubrirá por completo el contenido. Inmediatamente después de verter la marinada, se oprime las verduras y, después de un día, se envejece en un lugar fresco, con cubiertos limpios y secos, el repollo, junto con la marinada, se transfieren a frascos esterilizados y, se cubren con tapas de nailon, se almacenado en el refrigerador.


    Mejor cortadora para rebanar

    Electrodoméstico Maxwell MW-1303 puede llamarse universal. Una cortadora semiautomática doméstica corta con 6 accesorios de cuchillos que vienen con el kit. La forma de corte depende de la imaginación de la persona: el fabricante ha proporcionado cuchillos para papas fritas, piezas en forma de onda, picar repollo, frotar materias primas. Cada boquilla está codificada por colores para facilitar su uso. Todos los cuchillos se pueden almacenar de forma compacta insertándolos entre sí como una muñeca para anidar.

    Caracteristicas

    Pros

    Desventajas

    • durante un funcionamiento prolongado, el plástico se calienta y aparece un olor desagradable
    • costoso
    • trabaja ruidoso
    • sin contenedor para guardar archivos adjuntos.

    Cortadores de chucrut para decapado - jardín y huerta

    Capítulo 5. VAJILLA, ELECTRODOMÉSTICOS Y ROPA

    Los restaurantes utilizan platos de porcelana, loza, vidrio, cristal, cerámica, metal, madera y plástico. El surtido y la cantidad de vajillas se regulan sobre la base de estándares, basados ​​en el tipo de empresa, la capacidad de la sala, la gama de productos vendidos, el modo de operación y las formas de servicio. Los estándares determinan la necesidad de tres o incluso cuatro juegos para un lugar, mientras que dos juegos están en el pasillo y en la dispensación, uno en la sala de lavado y otro en el juego de servicio. Este número permite un servicio al cliente intermitente.

    F y r f alrededor e I los platos son blancos como la nieve y ligeramente translúcidos. En comparación con los platos de barro, tiene propiedades térmicas mejoradas y una alta resistencia al glaseado. Cuando se golpea ligeramente en el borde, emite un sonido claro y sostenido.

    Los platos de barro no son traslúcidos ni siquiera en lugares delgados. Al impactar, emite un sonido sordo, que se explica por la baja temperatura de cocción.

    Los platos de porcelana y loza producidos para restaurantes se distinguen por su sencillez de forma e higiene. No tiene esquinas afiladas, lo que facilita su desinfección.

    Como regla general, estos platos están decorados con un borde o patrón, los platos para restaurantes con cocina nacional están decorados con adornos nacionales.

    Se utilizan platos de porcelana: en restaurantes de lujo, desde porcelana de alta calidad del grupo más alto de cortes artísticos en restaurantes de la categoría más alta, desde porcelana con un monograma o un emblema de restaurante en restaurantes de primera categoría, desde porcelana no inferior a la octavo grupo de cortes artísticos y en restaurantes de la undécima categoría, de porcelana no por debajo del sexto grupo.

    Para servir pan, tostadas, harina de productos culinarios, utilice:

    Platos de repostería con un diámetro de 175 mm para servicio individual.

    paneras, platos de mesa de 240 mm de diámetro para servicio en grupo. Si no se dispone de floreros especiales para el pan, se pueden utilizar platos de refrigerio.

    Para bocadillos fríos, use:

    platos de aperitivo con un diámetro de 200 mm, también se utilizan como platos de servir para ensaladeras, etc.

    ensaladeras cuadradas de 240, 360, 480 y 720 cm3 para ensaladas, encurtidos, setas, etc.

    bandejas, bandejas de arenque de 250 y 300 mm de largo, estrechas - 100 y 150 mm para gastronomía de pescado, arenque, espadín, sardinas, etc.

    platos ovalados de 350-400 mm de largo para aperitivos de la gastronomía de pescados y carnes, platos personalizados

    platos redondos de 300 y 350 mm de diámetro para snacks de carne y verduras, canapés y platos personalizados

    jarrones con un diámetro de 240 mm con pie bajo para ensaladas especiales, así como para ensaladas de pepinos frescos, tomates y rábanos

    botes de salsa con una capacidad de 100, 200 y 400 cm3 para salsas frías o crema agria para 1-6 porciones.

    Al servir, los platos de bocadillos se colocan previamente en la mesa, se utilizan otros tipos de platos para llevar los bocadillos de la cámara frigorífica a la mesa de servicio.

    Para servir los primeros platos, use:

    tazas de caldo con una capacidad de 300 cm3 con platos: para caldos, sopas en puré, sopas con carne o pollo finamente picados y otros productos

    platos de mesa hondos con una capacidad de 500 cm3 para sopas en porciones completas y platos pequeños de mesa deben usarse como posavasos para ellos

    Platos de mesa hondos con una capacidad de 300 cm3 para sopas en medias raciones, los platos de refrigerio se utilizan como platos de soporte

    cuencos de sopa con tapa para 4,6,8,10 porciones.

    Para servir segundos platos, use:

    Platos de mesa pequeños de 240 mm de diámetro para platos de pescado, carne, aves, caza, etc.

    platos redondos de 500 mm de diámetro para aves, caza, platos de verduras, coliflor, chuletas de pollo, etc. En estos platos, la comida se saca del distribuidor y se coloca en la mesa lateral en platos antes de servir a los clientes.

    platos de postre con un diámetro de 200 mm para pudín

    Platos de postre hondos de 200 mm de diámetro para fresas con nata y otros platos dulces.

    Para servir bebidas calientes, use:

    tazas de té con una capacidad de 200, 250 cm3 con platillos para té, café con leche, cacao

    platillos de té con un diámetro de 185 mm para vasos

    teteras con capacidad de 250, 400 y 600 cm3

    rellenar hervidores con una capacidad de 1200-1600 cm3

    cuencos con capacidad de 250 y 350 cm3 para té verde

    cafeteras con capacidad de 800 cm3 para café (100 cm3 por ración)

    Tazas de 100 cm3 con platillos para café negro, café oriental y chocolate

    jarras de leche con una capacidad de 200 cm3 para leche para café o té

    cremas con una capacidad de 25, 50 y 100 cm3

    jarrones para mermelada y azúcar

    rosetas de 90 mm de diámetro para mermelada, miel, conservas, limón y azúcar.

    Para servir productos de frutas y confitería son:

    pequeños platos de postre de 200 mm de diámetro para manzanas, peras, uvas, etc.

    jarrones planos con pata baja de 300 mm de diámetro para tartas y pasteles redondos

    Platos de repostería para repostería.

    El restaurante ofrece un lugar: platos de pastel - 4-5 juegos, profundo - 1.5, mesa pequeña - 3, postre - 1.5, refrigerio - 2-3.

    De porcelana y loza, también se utilizan porta mostaza con tapa extraíble, saleros cerrados, pimenteros, ceniceros, boquillas para cigarrillos y hueveras.

    X rustal y cristalería.

    En los restaurantes de lujo y de la más alta categoría, cuando se sirven mesas de comedor para servir productos de vino y vodka y diversas bebidas, se utiliza copa de cristal.

    La cristalería se utiliza principalmente para servir recepciones, banquetes y otros eventos especiales. En otros casos, la cristalería se utiliza con mayor frecuencia.

    En los restaurantes, se proporciona un asiento para copas de licor y coñac: juegos de 0,75, copas Rin y Lafite: 2-3, copas de vino: 3-5, copas de champán: 2.

    Al elegir este plato, utilizan la regla: cuanto más fuerte sea la bebida, más pequeño debe ser el vaso.

    Cuando coloque la mesa con platos de vidrio o cristal, use:

    vasos de licor con una capacidad de 25 cm3 para licor

    copas de coñac del tipo "tulipán" en una pierna baja - no se vierte en ellas más de 25 cm3 de bebida (estas copas no están colocadas cuando la mesa está preestablecida)

    vasos de vodka con una capacidad de 50 cm3 para vodka y amargos

    vasos de chupito de 75 cm3 para vinos generosos y de postre

    copas rhineway con una capacidad de 75-100 cm3 para vino blanco de mesa

    Copas Lafite de 100-125 cm3 de capacidad para vino tinto de mesa

    vasos cilíndricos de 125 cm3 de capacidad para champán y vinos espumosos

    copas de vino con una capacidad de 250-280 cm3 para agua mineral y de frutas, también se pueden utilizar para cerveza

    jarras de cerveza con una capacidad de 250 y 500 cm3 ahusadas hacia arriba para cerveza en bares de cerveza

    pilas cónicas con una capacidad de 100-150 cm3 para jugos naturales

    Vasos cilíndricos con una capacidad de 300 cm3 para whisky con hielo y agua con gas y para ponches con hielo

    vasos con fondo grueso para café helado

    jarras con tapa para agua, kvas, jugos

    cuencos en una pierna o en forma de platillo para compota, peras en almíbar, otros platos dulces

    platos de compota para platos dulces

    rosetas de 90 mm de diámetro para mermelada, azúcar y limón

    ensaladeras de vidrio grueso para ensalada natural con vinagre, aceite vegetal, mostaza y aderezo de sal

    Vasos de medida de vidrio transparente con una capacidad de 100 y 200 ml, forma cónica - 150, 200 y 250 ml. Las tazas de medir deben tener el sello de la Cámara de Pesas y Medidas

    vasos mogul (soportes de vidrio para huevos en un soporte de metal)

    jarrones de frutas con un diámetro de 200, 240 y 300 mm y una altura de 200 mm, se pueden colorear en un tipo pata alta, pata baja o torre

    soportes de flores cortadas con agujeros

    jarrones con una capacidad de 3000 cm3 para preparar un ganchillo con 10 vasos y una cuchara para verter, completo con una bandeja

    jarrones para mermelada sin patas

    jarrones para galletas y dulces en una pierna

    soporte de jarrón de forma plana en una pata central para tartas y pasteles

    jarrón tipo torre para frutas y verduras frescas

    viales con tapón molido para vinagre, aceite de oliva o aceite vegetal

    garrafas con tapón de corcho de 0,25 litros y más para vodka, vino y coñac.

    Platos de metal.

    Se utiliza para entregar la comida desde la distribución hasta la mesa de servicio del camarero. Es duradero, elegante y mantiene bien la comida caliente.

    Los platos de cuproníquel se ven estéticamente agradables. Está recubierto con una fina capa de plata, por lo que durante el funcionamiento deben evitarse golpes y arañazos fuertes. Los platos de cuproníquel deben pulirse periódicamente.

    Considere los artículos de metal para su propósito previsto.

    Los platos hondos con tapa con capacidad de 1 a 6 porciones están pensados ​​para servir y mantener la temperatura de los primeros platos.

    Los carneros de forma ovalada se utilizan para obtener de la distribución y mantener la temperatura de platos de aves, pescados, caza en salsa, así como platos hervidos y guisados. Carneros redondos: para platos de verduras en salsa. Los carneros se sueltan con una tapa. Los arietes de cuproníquel de forma ovalada pueden ser de una, dos, tres y cuatro porciones, de forma redonda (una y dos porciones, arietes de acero inoxidable) porciones individuales.

    Los platos ovalados se utilizan para mantener el calor y servir segundos platos de pescado frito natural, los platos redondos se utilizan para platos de carne frita. Los platos de cuproníquel se producen en una, dos, tres, cuatro, cinco y diez partes para servir a grupos de visitantes, platos de acero inoxidable, de una sola porción.

    Ollas escalfadas - ollas hechas de cuproníquel o acero inoxidable - sirven para servir huevos pelados calientes hervidos en una "bolsa" para el caldo.

    Los platos son platos de metal de forma ovalada de una sola porción con tabiques. Diseñado para servir el producto principal con una o una guarnición compleja.

    Cubo de enfriamiento para champán y otros vinos espumosos. agua mineral, refrescos carbonatados, vodka y servirlos a la mesa los hacen cuproníquel con dos asas en forma de anillos. La capacidad del cubo es de 3 a 5 litros. El cubo tiene un soporte especial para la altura de la mesa.

    Para servir bistec rústico y algunos otros platos se utilizan taganchiks de acero inoxidable con dispositivo para brasas, así como sartenes.

    El dispositivo para servir sopa de pescado en restaurantes de marca es un soporte especial con un cuenco. El soporte es de acero forjado y pintado de negro, el cuenco de sopa está hecho de acero inoxidable.

    Las salsas de una y dos porciones hechas de cuproníquel y acero inoxidable se utilizan para servir salsas picantes.

    Los recipientes para porciones vienen en un diámetro de 140, 170, 190 y 210 mm. Están fabricados en acero inoxidable o aluminio en porciones individuales. Una sartén kronchel con asas retorcidas y paredes rectas está hecha de cuproníquel en una, dos y cuatro porciones.

    Las sartenes se utilizan para cocinar y servir bocadillos calientes, segundos platos calientes, así como papas hervidas calientes para arenque natural.

    Cocottes: se utilizan cacerolas pequeñas con asas largas con una capacidad de 75 cm3 para preparar y servir bocadillos calientes.

    Las ollas para cocinar (pequeños fregaderos de metal sobre un soporte) están diseñadas para hornear y servir bocadillos de pescado calientes. Los aperitivos calientes se sirven en el mismo recipiente en el que se prepararon. Se colocan cocoteros y chiles en platos de porcelana cubiertos con servilletas de papel, se colocan papillots de papel en el mango de los cocoteros.

    Los turcos con una capacidad de 125 y 250 cm3 de cuproníquel se utilizan para preparar y servir café oriental.

    Las cafeteras con una capacidad de 500-1500 cm3 se utilizan para el servicio de grupos y el servicio de habitaciones de hotel.

    Las cremas con una capacidad de 50-200 cm3 y los lecheros con una capacidad de 200-500 cm3 se utilizan para servir nata y leche para bebidas calientes.

    La fruta se sirve en banquetes en jarrones de tres niveles hechos de cuproníquel o acero inoxidable.

    Los tazones para servir platos de postre (helado, crema, gelatina) son altos y bajos.

    Los platos de caviar de cuproníquel tienen una roseta de cristal enchufable.

    Las bandejas de metal se producen en tamaños grandes, medianos y pequeños. Los grandes están pensados ​​para que los camareros lleven platos y platos, los medianos se utilizan para servir platos en recepciones y banquetes.

    Las rejillas para servir espárragos son de cuproníquel, tiene forma cóncava rectangular y cuatro patas.

    Platos de madera y plástico.

    Los platos de madera se pueden encontrar en restaurantes con una cocina nacional distinta. Los utensilios para servir pan, los pasteles están hechos de madera; el kvas se sirve en vasos y tazas de madera. Los sándwiches de canapé y otros bocadillos pequeños se sirven en pinchos y tenedores de madera.

    Los cubiertos se dividen en principales y auxiliares, los principales se utilizan para comer, los auxiliares son para disponer las porciones de los platos.

    Los cubiertos (cuchillo, tenedor, cuchara) se utilizan al poner la mesa para servir el primer y segundo plato, excepto los platos de pescado.

    Un dispositivo de refrigerio, un tenedor, un cuchillo, se diferencia del de alimentos en un tamaño más pequeño, sirve para servir platos fríos y refrigerios.

    Un dispositivo de pescado (un tenedor con un hueco para separar las espinas y un cuchillo sin filo en forma de espátula para los segundos platos de pescado) se utiliza para servir cuando se sirven segundos platos de pescado caliente.

    Un dispositivo de postre, una cuchara, un tenedor y un cuchillo, es un poco más pequeño que una barra de bocadillos, se usa para servir platos dulces, frutas. La cuchara desmenuzada se sirve con huevos fritos, frutos rojos con leche o crema, para caldo en una taza. El tenedor puede tener tres puntas, una de las cuales es puntiaguda y ensanchada.

    El aparato para frutas - tenedor y cuchillo - se usa para servir frutas y ensaladas de frutas, desde el postre se distingue por tamaños más pequeños. El cuchillo es afilado, parecido a un bolígrafo.

    Se sirve una cucharadita con té.

    Una cuchara de café se diferencia de una cucharadita en tamaños más pequeños.

    La cuchara de helado tiene forma de espátula.

    El tenedor de cocotte, a diferencia del tenedor de postre, tiene tres puntas más cortas y anchas, y se sirve con carne de ave y juliana de caza. champiñones en crema agria.

    Dispositivos auxiliares. Se utilizan para cortar y arreglar queso, mantequilla, limones.

    El cuchillo de mantequilla se diferencia de los demás por su base extendida.

    El cuchillo-tenedor para rebanar y untar queso tiene forma de media luna con dientes al final.

    El cuchillo y el tenedor para cortar y colocar el limón es un tenedor con dos dientes afilados y un cuchillo con punta en zigzag, lo que facilita el corte del limón.

    Se utiliza un tenedor de dos cuernos para colocar el arenque y un tenedor-espátula para colocar el pescado enlatado en aceite. La horquilla tiene cinco púas, conectadas por una barra transversal, que excluye la posibilidad de deformación de la carcasa del pescado, así como una bandeja inferior, que excluye la entrada de aceite al colocar el producto.

    El dispositivo para cortar cangrejos de río, cangrejos y langostas consta de dos horquillas idénticas conectadas perpendicularmente y que tienen un mango común.

    Un tenedor de ostras tiene tres dientes, uno de los cuales tiene forma de abrelatas.

    El cuchillo de corte y el tenedor sirven al camarero para cortar la carne en porciones, frita en una pieza entera, en presencia del cliente. El cuchillo se diferencia del comedor por su gran tamaño, el tenedor tiene dientes alargados.

    Las cucharas de ensalada son más grandes que las cucharadas.

    La cuchara vertidora se utiliza para verter los primeros y dulces platos.

    Las bebidas, los cócteles, el whisky y el agua con gas se mezclan con una cuchara de mango largo.

    La cuchara rizada se utiliza para dividir la mermelada.

    Las pinzas de confitería grandes se utilizan para transferir productos de confitería de harina, las pequeñas, para azúcar, chocolates surtidos.

    El cascanueces tiene dientes ondulados planos.

    Las pinzas para hielo fabrican un metal no corrosivo: acero inoxidable o cuproníquel.

    Utilice las pinzas para espárragos para servir los espárragos en la parrilla.

    La cuchara de caviar tiene la forma de una cuchara plana.

    La cuchilla de pescado para transferir platos de pescado fríos y calientes tiene una forma alargada.

    El arenque picado y los patés se cambian con una espátula de paté.

    Los pasteles y la torta se vierten con una espátula de repostería.

    Se utilizan tijeras especiales para cortar racimos de uvas en borlas.

    Los puros se cortan con tijeras de podar.

    La ropa de mesa son manteles, servilletas, paños de lino y frenos de mano hechos de telas de lino.

    Los manteles pueden ser blancos en tamaño 173x173 con y sin calado, color en tamaños 135x135 y 150x150, tamaño banquete 173x208, 173x280 y 173x500. También se utiliza un mantel, del que se cosen manteles con una longitud de 3 a 12 m.

    Los manteles de damasco de lino blanco con un tejido de grandes estampados dan al salón una solemnidad y elegancia.

    Para los restaurantes de lujo y de la más alta categoría, los manteles se hacen por encargo, teniendo en cuenta las características del diseño del salón. Las imágenes del emblema del restaurante o su nombre se aplican artísticamente.

    Telas hechas de seda de imitación de colores u otro material, las mesas de póquer desde la parte superior de la mesa hasta casi el piso se utilizan para colocar mesas en banquetes de buffet, toboganes y bares.

    Como regla general, las mesas de té y café están cubiertas con manteles de colores. Los manteles de colores crean un ambiente acogedor y confortable.

    A menudo, en lugar de manteles, se utilizan servilletas de colores de 50x35 cm de tamaño y blancas con calado de 46x46 cm. El uso de servilletas es económicamente rentable, pero se justifica si el tablero de la mesa tiene una hermosa estructura de madera o un revestimiento higiénico.

    El camarero también necesita servilletas en el trabajo. Sirven para cubrir una bandeja, confeccionada en suave tejido de algodón.

    Las servilletas de tela también se utilizan para limpiarse las manos después de ingerir alimentos grasos.

    Al servir platos, los camareros utilizan frenos de mano. Esto es para evitar quemaduras en las manos al manipular alimentos calientes. El freno de mano se puede utilizar para pulir cubiertos y limpiar la vajilla antes de poner la mesa. El freno de mano del camarero debe mantenerse limpio en todo momento. No deben cepillar las migas de la mesa ni usarlas en lugar de una servilleta para limpiarse las manos.

    El freno de mano debe ser blanco liso o bien revisado, limpio y bien planchado. Las dimensiones del freno de mano son 35x80 cm.

    En el trabajo diario, el freno de mano se dobla por la mitad y se coloca en la curva de la mano izquierda, lo que indica que el camarero está listo para atender a los consumidores.

    Los frenos de mano blancos doblados en cuatro se utilizan para servir platos, los de colores para pulir platos.

    Para secar platos y mesas de limpieza, utilice toallas de 1 ma 2 m de largo y 40 cm de ancho.

    La ropa de mesa debe estar limpia, almidonada y planchada.

    La ropa está marcada con pintura indeleble desde el exterior. En algunos restaurantes, se borda una etiqueta en lino con hilos de colores. Guarde la ropa de cama en una habitación separada.

    Lavan la ropa en la lavandería y luego la planchan.


    Cortadores de chucrut para decapado - jardín y huerta

    Repollo conocido por la humanidad desde tiempos inmemoriales. Fue consumido por pueblos primitivos, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos en la costa mediterránea.

    En el Antiguo Egipto, la Antigua Grecia, en el Imperio Romano durante seis siglos antes de Cristo, no solo se usaba mucho el repollo y el repollo, sino también el brócoli. Entonces, junto con el pan, el repollo es uno de los productos alimenticios más antiguos de la humanidad. El repollo no ha perdido su importancia en nuestra dieta hasta el día de hoy. Todos los tipos de repollo pertenecen a la familia de los repollos (crucíferos) y son plantas resistentes al frío, con la excepción del más grande de ellos: la coliflor. El repollo ama luz, temperatura del aire fresco (17-19 grados), suelo húmedo, rico en humus con una reacción de pH de 6-7, y no ama repollo - suelo agrio, denso, pobre, sequía, calor y sombra.

    Lo que necesita saber sobre el cultivo de repollo

    Las semillas eclosionan a una temperatura de 2 grados centígrados., brotan rápidamente. A una temperatura de 5-6 grados Celsius, en 10 días, y a 1820, en solo 3-4 días. Los brotes jóvenes (a excepción de la coliflor) pueden soportar heladas a corto plazo hasta menos 4 grados, y el repollo adulto puede soportar temperaturas de hasta 6-7 grados de escarcha, mientras que la cabeza de repollo no se estropea en absoluto, sino por el contrario, se vuelve sabroso y crujiente, solo hay que descongelarlo correctamente bajándolo brevemente en agua fría. O dale la oportunidad de descongelar directamente en el jardín. Pero si cultiva repollo para almacenarlo y no para encurtirlo, es mejor eliminarlo antes de que comiencen las heladas. Si el repollo permanece congelado en el lecho del jardín (a menos 5-6 grados) durante más de 2 días, estará mal almacenado. No lo conserve más de 2-3 meses. A temperaturas más bajas o heladas más prolongadas en la primavera, el punto apical de crecimiento puede congelarse y luego, en lugar de una cabeza grande de repollo, se forman varias cabezas pequeñas de repollo. La cosecha, por supuesto, está cayendo, pero las cabezas de repollo maduran normalmente y son aptas para la fermentación. El repollo come y bebe "como un caballo", por lo que solo los suelos muy fértiles, bien condimentados con materia orgánica, son aptos para su cultivo. Sin embargo, esto no significa en absoluto que deba introducirse abono fresco en el suelo antes de plantar repollo. Al repollo no le gusta el estiércol fresco, pero es muy favorable para alimentarse con una solución de estiércol fresco o infusión de malezas. El contenido de humus en suelos preparados para repollo debe ser al menos del 4%.

    Además, se requiere una fertilización regular con fertilizantes minerales y orgánicos durante todo el período de crecimiento. El repollo necesita riego constante, con agua de pozo limpia y fría. No debe regarse con agua de reservorios, ya que dicha agua contiene partículas de limo que, al caer entre las hojas, forman una capa de suciedad en los pecíolos, lo que hace que la hoja se pudra. Sin embargo, el repollo no tolera suelos anegados, especialmente inundados con agua durante las lluvias. Su sistema de raíces comienza a morir por falta de aire. Cuando las plántulas están creciendo, el suelo debe estar moderadamente húmedo. A medida que crece, la necesidad de humedad aumenta y alcanza su nivel máximo en el momento de colocar la cabeza del repollo o la cabeza de la flor, pero 2-3 semanas antes de la cosecha, el riego del repollo debe reducirse en gran medida, de lo contrario, la cabeza del repollo puede agrietarse. . Los suelos arenosos y las turberas recién desarrolladas no son adecuadas para el cultivo de repollo. A la col tampoco le gusta crecer en arcillas. Además, el repollo no crece en suelos ácidos. Sobre ellos, instantáneamente cae enferma con una quilla, que es bastante difícil de combatir. El suelo para el repollo debe tener una reacción neutra o ligeramente alcalina. Debe tenerse en cuenta un punto importante: el repollo requiere mucha luz. En sombra parcial o en lugares iluminados por el sol solo durante la mitad del día, no ata una cabeza de repollo y no forma una cabeza de flor ni las forma de tamaño pequeño. Riegue todo el lecho del jardín con Fitosporin y Gummy el día antes de plantar. Al trasplantar plántulas, se puede agregar una cucharada de nitrato de calcio (contra quillas) y una cucharadita de potasio, cloruro al hoyo, ya que todos los cultivos de repollo, cebollas y remolachas son resistentes al cloro. Vierta al menos un litro de agua. Después de que se absorba el agua, agregue un vaso de "gelatina" de hidrogel, plante las plántulas e inmediatamente cubra el suelo con mantillo. Esto permitirá que el repollo sea regado y alimentado una vez cada 23 semanas, aunque es un gran bebedor y glotón. El mulching le ahorra malezas y evita tener que correr innecesariamente con baldes de agua. Es bueno triturar con hierba cortada, turba o "baberos" de un periódico doblado en 2 veces. El babero funcionará si hace un espacio en el periódico y simplemente lo desliza a lo largo del suelo debajo de la pata de la plántula para que quede en el centro del babero.

    Tipos de repollo

    Repollo hay blanco y rojo. La col lombarda solo se usa para ensaladas. No se fermenta, la sopa de repollo no se cocina con ella, no se usa para rellenar pasteles. Coliflor más termófilo que embriagador. Para su crecimiento y desarrollo exitosos, se requiere un clima moderadamente cálido, alrededor de 18 grados.

    Brócoli Su tierra natal es el sur de Italia. De ahí el afeminamiento. El brócoli es más termofílico que otros tipos de repollo. A una edad temprana, las heladas pequeñas de 2-3 grados pueden destruirlo, pero las plantas adultas pueden tolerar las heladas hasta menos 5 grados. Necesita un suelo rico en humus más que otras coles. El suelo debe ser neutro, incluso ligeramente alcalino, pH 6,5-7,5. En la región noroeste, el brócoli se siembra para las plántulas a principios de mayo a una profundidad de 2 cm, 2 semillas por hoyo. El brócoli es muy rico en micro y macroelementos, contenido de proteínas, ácido ascórbico, vitamina C, vitaminas B, ácidos orgánicos. La proteína del brócoli contiene sustancias antiescleróticas metionina y colina, por lo que el brócoli es indispensable para los ancianos. No es de extrañar que se le llame el repollo de la eterna juventud.

    coles de Bruselas Es una de las plantas de col de crecimiento más largo y menos exigentes. Puede tolerar suelos más pobres que otras coles. Puede crecer en suelos ligeramente ácidos. No requiere mucho y un mantenimiento constante, pero por supuesto crece mejor y rinde una cosecha con buen cuidado y en buen suelo. Las coles de Bruselas son saludables y sabrosas, pero contienen una gran cantidad de aceites de mostaza que les dan un sabor picante inusual, por lo que no se recomiendan para personas con enfermedades de la tiroides.

    Colinabo Italia es considerada el lugar de nacimiento del colinabo. Es el repollo de más rápido crecimiento y una de las hortalizas de más rápido crecimiento. Ella es sencilla, es poco atacada por plagas, prácticamente no se enferma. Ella no tiene miedo a la quilla. Esta verdura es sabrosa y nutritiva. Se dice del colinabo "más dulce que los nabos al vapor". Realmente contiene una gran cantidad de polisacáridos y contiene más vitaminas que muchas frutas. Recomendado para alimentos dietéticos, especialmente para personas con niveles elevados de azúcar en sangre. Por su alto contenido en calcio, está especialmente recomendado para niños y ancianos.

    Video: Verduras: todo tipo de repollo.


    Ver el vídeo: Cortador Universal - tiras