Usos de las rampas: cómo cultivar rampas de puerros silvestres en el jardín

Usos de las rampas: cómo cultivar rampas de puerros silvestres en el jardín

¿Has oído hablar de una rampa? ¿Qué son las verduras de rampa? Eso responde a parte de la pregunta, pero hay mucho más por descubrir sobre las plantas vegetales de rampa, como los usos de las rampas y cómo cultivar rampas de puerros silvestres.

¿Qué son las verduras de rampa?

Plantas vegetales de rampa (Allium tricoccum) son nativas de las Montañas Apalaches, al norte de Canadá, al oeste de Missouri y Minnesota y al sur de Carolina del Norte y Tennessee. Las rampas de crecimiento se encuentran comúnmente en grupos en bosques caducifolios ricos y húmedos. Un primo de la planta de cebolla, puerro y ajo, la rampa es también un vegetal picante que está disfrutando de un resurgimiento en popularidad.

Las rampas se han buscado tradicionalmente en lugar de cultivadas y se identifican fácilmente por sus hojas; por lo general, se producen dos hojas anchas y planas de cada bulbo. Son de color verde claro, plateado, de 1 a 2 ½ pulgadas (2,5 a 6,5 ​​cm) de ancho y de 5 a 10 pulgadas (13 a 25,5 cm) de largo. Florece en primavera, las hojas se marchitan y mueren en junio y se produce un pequeño racimo de flores blancas.

Existe cierta disparidad con respecto a la génesis del nombre. Algunas personas dicen que el nombre "rampa" es una versión abreviada de Aries el Carnero, el signo zodiacal de abril y el mes en que comienzan a aparecer las rampas en crecimiento. Otros dicen que "ramp" se deriva de una planta inglesa similar llamada "ransom" (Allium ursinus), que anteriormente se llamaba "ramson".

Usos de rampas

Las rampas se cosechan por sus bulbos y hojas que saben a cebolletas con un aroma a ajo. En el pasado, generalmente se frían en mantequilla de grasa animal con huevos y papas o se agregaban a sopas y panqueques. Tanto los primeros colonos como los indios americanos apreciaban las rampas. Eran una fuente importante de alimentos a principios de la primavera después de meses sin verduras frescas y se consideraban un "tónico". Las rampas también se pueden encurtir o secar para su uso posterior. Hoy en día, se encuentran salteados en mantequilla o aceite de oliva en establecimientos de alta cocina.

Las rampas y sus parientes se han utilizado con fines medicinales para tratar una serie de dolencias, y uno de estos remedios antiguos se ha trasladado al mundo de la medicina moderna. Uno de los usos más comunes tanto del ajo como de las rampas era expulsar gusanos internos, y ahora se produce comercialmente una forma concentrada. Se llama alicina, que proviene del nombre científico Allium, el nombre del grupo para todas las cebollas, ajos y rampas.

Cómo cultivar rampas de puerro salvaje

Como se mencionó, las rampas generalmente se alimentan, no se cultivan, es decir, hasta hace relativamente poco tiempo. Se pueden encontrar rampas en muchos mercados de agricultores cultivados por agricultores locales. Aquí puede ser donde se les haya presentado a algunas personas. Esto está creando un mercado para más rampas que, a su vez, está provocando que más agricultores comiencen a cultivarlas y entusiasma a muchos jardineros domésticos.

Entonces, ¿cómo creces rampas salvajes? Tenga en cuenta que crecen naturalmente en un área sombreada con un suelo rico, húmedo y bien drenado con alto contenido de materia orgánica. Piense en el suelo del bosque húmedo. Se pueden cultivar a partir de semillas o mediante trasplantes.

Las semillas se pueden sembrar en cualquier momento en que el suelo no esté congelado, desde finales del verano hasta principios del otoño, la hora de máxima audiencia. Las semillas necesitan un período cálido y húmedo para romper el letargo seguido de un período frío. Si no hay suficiente calentamiento después de la siembra, las semillas no germinarán hasta la segunda primavera. Por lo tanto, la germinación puede tardar entre seis y 18 meses. Nadie dijo que esto iba a ser fácil.

Asegúrese de incorporar mucha materia orgánica que se encuentra en el suelo forestal en descomposición, como hojas compostadas o plantas en descomposición. Quite las malas hierbas, afloje la tierra y rastrille para preparar un lecho de semillas fino. Siembre finamente las semillas en la parte superior del suelo y presiónelas suavemente en el suelo. Riegue y cubra las semillas de la rampa con varias pulgadas (5 a 13 cm) de hojas para retener la humedad.

Si está cultivando rampas mediante trasplante, plante bulbos en febrero o marzo. Coloque los bulbos a 7,5 cm (3 pulgadas) de profundidad ya una distancia de 10 a 15 cm (4-6 pulgadas). Riegue y cubra la cama con 2-3 pulgadas (5 a 7,5 cm) de hojas compostadas.


Cómo espaciar las verduras en una cama elevada

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Si alguna vez se ha perdido al intentar determinar cómo colocar las verduras en una cama elevada, no pierda la esperanza. ¡Hay formas de espaciar los cultivos alimentarios en prácticamente cualquier lugar posible!

Mientras trabajaba en una organización sin fines de lucro de acceso a alimentos con sede en Washington D.C., manejé por la ciudad en una gran camioneta verde conocida cariñosamente como The Truck Farm. Esta granja sobre ruedas era un pequeño y próspero jardín urbano que llevamos a eventos comunitarios, bibliotecas locales y escuelas como una herramienta educativa para mostrar a los niños de dónde provienen los alimentos frescos.

Plantamos verduras de hoja verde como la espinaca, hierbas aromáticas como la albahaca y llamativos tomates para incitar a los niños a interactuar con ellos. ¡Los niños incluso podrían hacer sus propias ensaladas con estos ingredientes! También giramos algunas cabezas en la carretera. Mi colega, que se ocupaba del jardín, era agricultor antes de unirse a nuestro equipo. Más tarde amplió el programa para incluir una puerta trasera transparente para que los niños puedan aprender sobre los tubérculos y observar las lombrices en el suelo. Él es la Sra. Frizzle de la vida real.

The Truck Farm es un jardín elevado extra alto que utiliza muchos principios de la horticultura en espacios pequeños que cubriremos más adelante en este artículo. Por ejemplo, agregamos enrejados para maximizar el espacio de crecimiento vertical y tuvimos que adaptar el sistema para un vehículo en movimiento. También prestamos mucha atención a la selección de plantas para que puedan prosperar en menos espacio y sean las compañeras adecuadas entre sí. Este pequeño huerto móvil trajo mucha alegría y asombro a la vida de las personas.

No tiene que esperar a la parcela de tierra perfecta para comenzar a cultivar su pulgar verde. Puede comprar contenedores como bolsas de cultivo o armar rápidamente camas elevadas modulares de madera o metal. La clave para tener un gran jardín es empezar. Todo dará sus frutos al final porque nada supera el sabor de un tomate cultivado en casa.


Cultivos de raíces de regiones cálidas

Algunos cultivos de raíces prosperan solo en regiones cálidas, incluido el arrurruz de Queensland (Canna indica), resistente a las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 8 a 11. El arrurruz de Queensland es una planta alta y llamativa sobre el suelo, con flores rojas y hojas grandes. Aparte de sus tubérculos dulces y nudosos, proporciona verduras en forma de brotes cuando emerge de la inactividad. También prosperando en las zonas 8 a 11 del USDA, el taro (Colocasia esculenta) proporciona raíces parecidas a las de la papa útiles para comer como vegetales o para procesar en harina. La chufa (Cyperus esculentus) crece en el mismo clima que el taro y el arrurruz de Queensland, y produce pequeños tubérculos en forma de nueces bajo tierra y tiene un follaje herboso por encima del suelo.


Plantas de hortalizas de rampa: qué son las hortalizas de rampa y consejos para cultivar rampas - jardín

Hace muchos años, descubrí el placer de las rampas salvajes. Unos años más tarde, descubrí cuán amenazados se han vuelto debido a la cosecha insostenible :(

Las rampas (allium tricoccum) son una planta de crecimiento lento originaria del noreste de los Estados Unidos que tarda muchos años en madurar. Como resultado, desenterrarlos de raíz amenaza su supervivencia como especie.

Estas son las reglas básicas que debe seguir para ayudar a garantizar la supervivencia o las rampas salvajes:

1. No le cuente a la gente acerca de los parches de rampa que conoce. Como Gandalf le dijo a Frodo: "Mantenlo en secreto. Mantenlo a salvo".

2. ¡No los saque de raíz! La madre naturaleza está mirando y te pondrá en la lista de traviesos.

3. Coseche una sola hoja verde de plantas completamente maduras en un parche grande y saludable., tomando solo lo que sabe que realmente usará.

4. Diga algo si ve rampas cosechadas de manera insostenible a la venta (como en cualquier otra cosa que no sean los greens) en tiendas o puestos agrícolas. Sea cortés en sus esfuerzos educativos: puede atrapar más moscas con miel que con vinagre. Pero sospecho que un poco de vergüenza a través de las redes sociales podría ser muy efectivo si no están dispuestos a escucharte en persona.

5. Comparta esta publicación con otros para correr la voz.

6. Plante su propio parche de rampas y dejar en paz a los que crecen en tierras públicas.

Hemos plantado algunas semillas y trasplantado algunas rampas jóvenes a un lugar adecuado en nuestra tierra a lo largo de los años y puedo dar fe del hecho de que crecen y se propagan extremadamente lento, por lo que los dejamos solos con la esperanza de que algún día crecerán. en un parche floreciente como este.

Aquí hay algunos lugares en los que puede solicitar semillas de rampa y plantas cultivadas de manera sostenible. Tenga en cuenta que solo están disponibles en determinadas épocas del año.

Granja de rampa en Richwood, Virginia Occidental
304-846-4235 o [email protected]

Guardería Edge of the Woods en Orefield, PA
610-395-2570 o [email protected]

Plantas nativas de Amanda en Dansville, NY
585-750-6288 o [email protected]

Feliz crecimiento y sostenible cosecha.


¡Es temporada de rampas! Cultívalos, cómelos, véndelos

Rampas que crecen en el bosque. Estos se cultivan.

4/1/2019 - Rampas (Allium tricoccum L.), también llamados puerros silvestres, son una planta nativa que es cada vez más popular entre los entusiastas de la comida silvestre. En algunas áreas, las poblaciones silvestres de rampas se ven amenazadas por su popularidad porque están siendo explotadas en exceso. ¡Así que le animo a que compre rampas cultivadas en el bosque (madera cultivada, simuladas en forma silvestre) y que cultive las suyas propias!

Rampas recién cosechadas a la venta en un festival de rampas.

Hay muchos recursos para que pueda hacer todo lo anterior.

Para hacer crecer sus propias rampas, consulte nuestra publicación NC State Extension Ramps.

Aquí hay dos libros sobre rampas en crecimiento que es posible que desee rastrear:

  • Cultivo y comercialización de ginseng, sello de oro y otros medicamentos de Woodland por W. Scott Persons y Jeanine Davis, New Society Publishers.
  • Tener sus rampas y comerlas también por Glen Facemire. Está lleno de gran información sobre el ciclo de vida de las rampas y cómo hacerlas crecer, procesarlas y prepararlas.

Acabo de publicar dos anuncios en Herb Connection relacionados con rampas. Uno es para un mayorista con sede en Raleigh que busca comprar rampas cultivadas en NC y otro es para un vivero de NC que vende plantas de rampa de dos años cultivadas en viveros para que pueda cultivar las suyas propias.

Y si nunca has asistido a un festival de rampas, te animo a que lo hagas este año. Disfruta de rampas preparadas de diferentes formas, compra algunas rampas para plantar y disfruta de la música y las fiestas que rodean esta planta y la celebración de la primavera:

27 de abril de 2019: Festival de las rampas de pino abeto

5 de mayo de 2019: Festival de rampas de Waynesville

Bulbos de rampa y cabezas de semillas


Ciclo de crecimiento vegetal

En el sureste de los Estados Unidos, las rampas comienzan a crecer rápidamente en marzo y principios de abril en áreas frescas y sombreadas con suelo húmedo y abundancia de hojarasca descompuesta u otra materia orgánica. Las plantas producen hojas nuevas de marzo a abril, que mueren a medida que los días se alargan y aumentan las temperaturas. En junio, después de que las hojas mueren, emerge un tallo de flor. La flor florece a principios del verano y las semillas se desarrollan a finales del verano. Las semillas maduran sobre un tallo sin hojas y eventualmente caen al suelo para germinar cerca de la planta madre. El momento de estos eventos generalmente se retrasa en grandes alturas y ubicaciones al norte de Carolina del Norte y Tennessee.


Es hora de ir: errores comunes al cocinar rampas

Cada abril, en el mundo culinario estiramos nuestros músculos y nos preparamos para la Gran Carrera de la Rampa. (De acuerdo, en realidad no es una carrera, sino más bien una especie de fenómeno cultural). Chefs, restaurantes, cocineros caseros, escritores de comida y entusiastas del mercado verde se vuelven locos por esta verdura de primavera con ajo. ¡Y con razón! Las rampas son versátiles, deliciosas y una de las primeras cosas verdes que aparecen después de un invierno cruel. Pero ya sea que adore fielmente en el altar de los alliums o sea un comprador de rampa por primera vez, vale la pena leer esta lista de errores comunes antes de sumergirse en el lote de este año. A continuación, le indicamos cómo aprovechar al máximo la oferta más picante de la primavera.

Si no está seguro de lo que son realmente las rampas, puede resultar intimidante preguntar, especialmente cuando la charla alcanza un punto álgido en su cooperativa de alimentos naturales. Ésta es una zona segura, así que pregunte: Las rampas son puerros silvestres que se alimentan de áreas sombreadas y boscosas. Son una de las primeras señales de la primavera y una de las primeras cosas verdes comestibles que llegan a los mercados. Su sabor es una combinación de ajo, cebolla y picante. Puede usarlos en cualquier lugar donde use cebolletas o cebolletas.

Escoge tus rampas y podrás comerlas todo el año.

Si alguna vez ha realizado una excursión de compras del Viernes Negro en el centro comercial, tiene un marco de referencia de cuán en serio se toman los entusiastas de la comida local la temporada de rampas (solo exageramos un poco aquí). No se acerque casualmente al mercado a las 11 y espere encontrar una gran cantidad de rampas; es probable que las recojan o las hayan desaparecido por completo. "Van rápido", dice Jessie Damuck, Buen provecho desarrollador de recetas. "Llega a las 8 si quieres elegir".

Cuando hablamos de rampas, estamos hablando de precios elevados. Esto se debe en parte a que estos aliums primaverales se alimentan, no se cultivan. Es más laborioso buscar un montón en el bosque que simplemente sacarlos de una ordenada hilera de jardín, y eso se refleja en el costo. Pero la demanda también está generando un aumento innegable. Según Eater, subirán la cuenta a unos 20 dólares la libra este año. Si tiene una ladera sombreada y fresca en su propiedad, le sugerimos que se ponga un par de botas de barro y excave un poco (simplemente no tome todas las rampas de un parche, o no se repoblarán el próximo año) . De lo contrario, apóyese con fuerza en el botón del cajero automático y hágase cargo del costo.

Pesto de rampa. Porque la albahaca es para mariquitas.

La temporada de rampas es un momento muy emocionante y lo entendemos. Pero no compre el puesto de un vendedor simplemente porque está allí. Lo más probable es que unos pocos días de aliento a ajo te dejen con una rampa de fatiga y luchas por encontrar formas de usarlos. En su lugar, investigue un poco de antemano. Hay innumerables formas de usar las rampas, más allá de simplemente cortar y saltear como lo haría con cualquier otro allium (después de todo, son solo puerros). Asarlos o asarlos enteros; la temperatura alta hará que los bulbos se ablanden, mientras que las hojas quedarán realmente crujientes. Y sí, puedes y debes comer todo. Una vez que te hayas cansado de comerlos como guarnición, haz un pesto con nueces, queso pecorino y rampas enteras (primero blanquea las verduras). Para su próximo lote, sumérjalos en una masa de suero de leche y fríalos enteros. Apueste a que el bar de tapas de su vecindario cobra $ 75 por un menú de degustación en rampa en el que no ha pensado que! ¿Aún tienes más rampas? Encurtirlos con una mezcla de chiles rojos, laurel, semillas de hinojo, pimienta negra y sal, vinagre y azúcar. Se mantendrán durante dos semanas, a menos que los conserves enlatados, en ese caso puedes comer rampas durante todo el año.

"Si pensaba que los puerros estaban sucios, espere a que ponga sus manos en las rampas", dice Rick Martínez, desarrollador de recetas. Las rampas tienen dos cosas en su contra en el departamento de tierra: tienen muchas grietas para que el lodo se esconda (verifique dónde se encuentran las hojas con el tallo) y, como se mencionó anteriormente, se arrancan del bosque en la parte más fangosa. de primavera. Algunos proveedores limpiarán sus rampas antes de llevarlas al mercado, pero no asuma que han completado el trabajo. Enjuáguelos bien antes de usarlos y séquelos suavemente.

¿No puedes comer otra rampa? Es como si ya no te conocieramos. (Prueba a freírlos).

Una vez que haya traído a casa su botín, no los arroje sobre la encimera hasta la hora de la cena. Enróllelos en una toalla de papel húmeda, colóquelos en una bolsa de plástico sin sellar y guárdelos en el refrigerador. Asegúrese de que las hojas delicadas estén cubiertas por la toalla y no doble ni aplaste la planta. No se sorprenda cuando todo su refrigerador huela a ajo. Todo es parte de la experiencia.

Debemos ser honestos: no todo el mundo estará tan enamorado de las ofrendas más apestosas de la primavera como tú. "No espere que sus amigos que no son amantes de la comida se entusiasmen con una cena de rampa", dice Damuck, quien, para que conste, creó un menú de rampa completa mientras estaba en la escuela culinaria. Dawn Perry, editora digital de alimentos, está de acuerdo: "Mis padres dicen: '¿No son realmente como cebolletas?'" (Los padres del autor de este artículo tienen rampas detrás de su casa y están realmente perplejos y divertidos por el precio que ha podido recuperar.)

Sin embargo, esto no es motivo para apagar la antorcha que lleva en las rampas. Ámalos fuerte y ferozmente. Se habrán ido antes de que te des cuenta.


Ver el vídeo: como sembrar puerros del mercado