Cómo cortar un conejo de forma correcta y rápida, asesoramiento profesional.

 Cómo cortar un conejo de forma correcta y rápida, asesoramiento profesional.

La cuestión de cómo sacrificar un conejo surge tras cuatro meses de engorde. A partir de esta edad, puedes obtener carne y piel de ellos. Para que un proceso que requiere mucho tiempo sea exitoso y rápido, debe cumplir con ciertas reglas.

Matanza de conejos en casa

En un hogar, sacrificar conejos es muy simple. Antes de matar al conejo, se mantiene con una dieta de hambre. Si el animal no se alimenta durante 12 horas, entonces el tracto digestivo se vacía casi por completo, mejorando el posterior desangrado y eviscerado de la canal. Además, si hay muchos conejos, se obtienen ahorros adicionales de alimento.

Se toma al animal por las patas traseras y, en cuanto se calma, se le da un golpe detrás de las orejas en la región occipital de la cabeza colgando hacia abajo con un palo grueso. El golpe debe ser agudo, pero de fuerza moderada, de lo contrario el bulbo raquídeo puede colapsar, así como romper la médula espinal, lo que provocará un paro cardíaco instantáneo, lo cual no es deseable. El animal sacrificado se cuelga de los ganchos de metal por las patas traseras. En la canal, para su mejor desangrado, se realizan incisiones en el tabique nasal con un estilete o se extrae el globo ocular.

Video sobre el corte correcto de un conejo.

Además del método mecánico, también hay uno eléctrico, cuando el sacrificio se realiza con una corriente eléctrica de 5A a la región temporal. Exposición durante unos segundos. En este caso, el cadáver de un conejo se sangra de manera más eficiente y rápida. Aunque en un hogar, pocas personas realizan la matanza de conejos de esta forma.

Cómo quitar la piel correctamente

El período entre el sacrificio y el inicio del procesamiento primario debe ser lo más breve posible, ya que esto afecta significativamente el tiempo de almacenamiento de las pieles y la calidad de la carne. La presentación del producto depende de la integridad del desangrado.

Después de la exanguinación completa con un cuchillo debajo de los tendones de las patas traseras, se hacen cortes en los que se inserta la barra espaciadora. Antes de cortar el conejo en pedazos, debes quitarle la piel. Cuando se quita, junto con la piel de la cola, un cuchillo afilado hace cortes desde la punta de la cola a lo largo de la superficie lateral hasta la raíz, y más adelante a lo largo de la superficie interna de los muslos hasta las articulaciones del corvejón. A esto le siguen incisiones circulares alrededor de las articulaciones del metacarpiano y del corvejón.

Antes de cortar el conejo en pedazos, debes quitarle la piel.

El desollado se realiza en el siguiente orden. Con los dedos de una mano sujetan los bordes de la piel, con el índice y el pulgar de la otra mano la separan de los músculos, primero en una y luego en la otra extremidad. Luego, la piel se separa del cadáver en la ingle. Tome la piel por los bordes y extráigala suavemente con las manos desde los músculos del abdomen, desde el pecho hasta las extremidades delanteras. Luego, el pulgar y el índice se enrollan debajo de la piel, envueltos alrededor de la extremidad en la articulación del hombro. Con los dedos de la otra mano, se extrae la piel del cadáver, liberándola de la extremidad anterior a una incisión circular. También se quita la piel de la otra extremidad. Luego se extrae de la cabeza, mientras se corta el cartílago de la oreja, las articulaciones de los músculos de los ojos y los labios con un cuchillo.

Cómo cortar un conejo en pedazos

A esto le sigue un momento importante y crucial en el trabajo con una carcasa. Después del corte, la carne de conejo debe tener un color rosa pálido, la presencia de un olor desagradable y extraño es inaceptable. Hay ciertas reglas sobre cómo cortar un conejo en pedazos:

La carne de conejo debe tener un color rosa pálido después del corte.

  • Con un cuchillo afilado, se corta con cuidado a lo largo de la línea blanca del peritoneo hasta el esternón.
  • Los órganos internos se separan de los músculos y se extraen de la cavidad abdominal, el hígado, los pulmones y el corazón se separan de la carcasa.
  • La vesícula biliar se separa cuidadosamente del hígado y los riñones se dejan en la carcasa.
  • Luego, la canal se decapita en la unión con la primera vértebra cervical.

Cortar un conejo tiene sus propias dificultades, que consisten en el hecho de que no es deseable cortar huesos. Son muy fuertes, y cuando se cortan se forman fragmentos pequeños y afilados, que son fáciles de dañar. Debido a esto, el corte del conejo se realiza con un cuchillo y en partes se corta con huesos enteros.

    Video sobre cómo cortar la carcasa de un conejo.

  • Empiece por las extremidades delanteras, son fáciles de separar.
  • Los filetes ahora se quitan a lo largo de la espalda y las costillas, comenzando desde el área pélvica a lo largo de la columna hasta el cuello. Dependiendo del tamaño de la canal, el filete se divide en varias partes. Sin embargo, puede que no sea necesario separarlo, entonces las piezas de la espalda quedarán más carnosas.
  • Las extremidades traseras están separadas. Para hacer esto, inserte un cuchillo a lo largo de la columna dentro de la cavidad pélvica y corte la articulación, separando la extremidad. Si las extremidades pélvicas del conejo son lo suficientemente grandes, la articulación las divide en dos partes.
  • Después de la separación de las extremidades, la carcasa se divide por la mitad en la región lumbar, después de cortar los tendones de la articulación en la columna vertebral y presionar suavemente hacia atrás, rompa.
  • Las costillas se cortan a lo largo del lomo con unas tijeras de cocina.
  • Además, dependiendo del tamaño del conejo, la parte posterior de la carcasa se corta en tres o más partes.

Comience con las extremidades delanteras, simplemente se separan

Inmediatamente después del sacrificio, la carne debe mantenerse en un lugar fresco durante 12 horas para que "madure", no es deseable ni cocinarla ni congelarla. Este proceso mejorará significativamente su sabor.


Cómo matar un conejo

Los agricultores tienen que enfrentarse a la cuestión de cómo sacrificar, desollar y descuartizar un conejo después de 4-5 meses de criar animales. Aproximadamente a esta edad, los animales alcanzan su peso óptimo para el sacrificio.

Los criadores de conejos experimentados se esfuerzan por criar un animal sano y obtener el máximo beneficio de él.

Existen ciertas reglas y requisitos sanitarios que deben seguirse en todas las etapas del sacrificio y el corte, para que la carne a la salida resulte no solo nutricionalmente útil, sino también sabrosa.


El proceso de obtención de materias primas de piel.

Para poder aprovechar al máximo los productos obtenidos tras la matanza de conejos, la piel debe estar debidamente desollada. Muy a menudo, para obtener un pelaje de alta calidad, se utilizan razas de cierta orientación con una pila larga y gruesa: chinchilla, gigante blanco, etc.

Los conejos jóvenes de 6 a 8 meses de edad son los más adecuados para pieles de alta calidad. Los individuos deben pesar entre 3 y 5 kg. La matanza está prevista para el final de la temporada de muda, cuando los conejos hayan cambiado por completo su antiguo pelo. La temporada cae en el período de noviembre a marzo.

La duración del proceso de muda dependerá de las características de la raza y de la corrección del contenido, por lo que es importante saber determinar visualmente el final de la temporada de muda. Cuando el proceso de desprendimiento de la lana aún no ha terminado, la capa interna es visible debajo de la capa principal de cabello y los pelos largos se arrancan fácilmente. Es muy importante manipular adecuadamente la canal durante el desollado para obtener un material de calidad.

A menudo, la piel se quita usando el método de la media, para lo cual el conejo martillado se ata boca abajo a un palo y fresco, comenzando por la cola y moviéndose hacia la cabeza. Inicialmente, se realizan incisiones en las partes articulares. Después de que se cortan la cola, las orejas y las patas, luego comienzan a tirar de la piel hacia abajo. No estire demasiado la piel, de lo contrario parte del pelaje se desmoronará.

Todas las materias primas se colocan en pilas, clasificando las pieles por tamaño. Se pesa cada pila. Esta clasificación es necesaria para calcular con precisión en qué proporciones deben mezclarse los productos químicos. El aderezo de la piel de una liebre salvaje se realizará según el mismo principio que para un conejo doméstico.


Junto con los diferentes tipos de carne, la carne de conejo ocupa un lugar prioritario en la dieta de una persona de cualquier grupo de edad.

Al ser hipoalergénica, la carne de conejo se clasifica como alimento dietético. Se recomienda su consumo por diabéticos, deportistas, introducido como primera alimentación para los lactantes. La carne de conejo es absorbida por el organismo casi por completo, en un 90%, ya que contiene mucha proteína y poca grasa.

El fósforo contenido en la carne fortalece el sistema esquelético, tiene un efecto beneficioso sobre la piel y las membranas mucosas.

Matar un conejo toma una cantidad de tiempo bastante pequeña y no requiere conocimientos o habilidades especiales en este proceso.

Una instrucción en video con una explicación paso a paso de cómo cortar correctamente la carcasa de un conejo lo ayudará a enfrentar este proceso en casa sin dificultad.


Qué herramientas se necesitarán

Cuántas formas hay de sacrificar rápidamente un conejo, tantas opciones de inventario. Pero también hay un equipo universal, por ejemplo, una percha espaciadora, con su ayuda es conveniente quitar la piel colgando la carcasa por las extremidades traseras.

Usted mismo puede construir fácilmente un espaciador de este tipo. Consiste en ganchos (sujeción sobre un soporte donde se cuelga la percha) y un tubo de suspensión horizontal con ganchos afilados (las patas del conejo se adhieren a ellos). Para comprender mejor cómo debería verse el dispositivo, es mejor buscar su foto en Internet y examinarla en detalle.

La matanza sin sangre es más conveniente y más fácil de realizar con un palo de madera grueso, que popularmente se llama asesino. Puede cortar las canales con cualquier cuchillo grande. Es imperativo afilarlo bien antes del procedimiento, ya que es imposible cortar la piel con cuidado con una cuchilla roma.

Y, por supuesto, ni una sola matanza y matanza de un cadáver puede prescindir de platos especiales, donde se agregarán varios órganos internos. Para que después del procedimiento la habitación permanezca relativamente limpia, antes de cortar es necesario sustituir una palangana debajo de la carcasa del conejo, en la que se drenará toda la sangre.


¿Cómo encurtir un conejo?

La marinada de conejo adecuada no solo le dará al plato el sabor deseado, sino que también lo hará más jugoso, tierno y suave.

  1. La mayoría de las veces, para el encurtido se utiliza vino, jugo de limón o simplemente una mezcla de especias secas, hierbas y ajo.
  2. La carne de conejo combina bien con la mayoría de las especias, adquiriendo su sabor y adquiriendo un picante increíble.
  3. Se debe evitar el uso de ingredientes dulces, y el vino se usa exclusivamente seco con un bajo contenido de azúcar.
  4. Después de remojar, una hora de marinado es suficiente para que la carne se sature con el sabor deseado. Sin remojar, el conejo se deja marinar durante al menos tres horas.


Tecnología de matanza

Hay seis métodos populares para sacrificar conejos para obtener carne y pieles entre las personas que crían conejos. Todos ellos son indoloros para el animal, no sangran y permiten mantener intactas la piel y la carne.

  1. El método tradicional para Rusia es el atasco, es decir, un fuerte golpe en la cabeza de un animal con un pesado instrumento contundente, provocando la muerte casi instantánea. Este método se diferencia de los demás por su simplicidad y la ausencia de la necesidad de comprar dispositivos adicionales. Sin embargo, esto requiere precisión y cálculo de fuerza. Un golpe demasiado fuerte puede aplastar el cráneo, lo que complica el posterior corte, y demasiado débil no puede matar al animal instantáneamente. En este caso, es necesario dar un segundo golpe.
  2. El "método francés" generalizado en Europa. Consiste en que el conejo se sacude bruscamente mientras se lo sostiene boca abajo, lo que provoca su muerte. Bastante humano e incluso más fácil que el primer método. Sin embargo, también existen dificultades: se necesita una fuerza física considerable para poder matar a un animal que pesa entre 5 y 10 kg. No se recomienda realizar la matanza de esta manera para personas sin experiencia.
  3. Electrocución. Este método se usa a menudo en granjas grandes ya que es rápido y eficiente. Esto se hace colocando la cabeza del animal entre dos electrodos a través de los cuales pasa una corriente. Debe tener cuidado durante este proceso, ya que el voltaje normal de 220V es demasiado para esto. En caso de error, existe una amenaza para la salud y la vida de las personas. Para tales fines, se venden silenciadores eléctricos especiales, que no solo pueden matar a un animal de manera rápida y sin dolor, sino que también brindan seguridad a los humanos.
  4. No es el más fácil, pero uno de los métodos más efectivos e indoloros es una fractura de las vértebras cervicales. Para hacer esto de manera correcta y rápida, se fijan las patas traseras del conejo y se sujeta la cabeza con una mano. Si gira la mano bruscamente hacia un lado, el animal morirá instantáneamente.
  5. Introduciendo aire en la vena del animal. Se usa muy raramente, generalmente con fines médicos, ya que la muerte no ocurre instantáneamente y esto empeora las propiedades de las carnes y pieles.
  6. Disparar una aguja en el cráneo. Hay un dispositivo neumático similar a una jeringa. Este método tampoco es muy popular debido al considerable costo de dicho dispositivo.

Después de matar a un animal, se cuelga de sus patas traseras en un espaciador para desangrarlo. Es necesario proporcionar un drenaje para la sangre en forma de recipiente de esmalte con anticipación. Luego se hacen incisiones especiales en la cavidad nasal, en la región de la arteria cervical, o se extrae el globo ocular. El procedimiento completo no suele tardar más de 10 minutos. Después de eso, puede comenzar a desollar y cortar la carcasa..


¿Cómo sacrificar un conejo en casa?

Todos conocen los beneficios de la carne de conejos domésticos: es dietética, natural y sabrosa. Los criadores no solo alimentan a la familia con este delicado producto, sino que también se benefician de ello: además de vender la carne en sí, también se aprecian las pieles de los animales.

Para un criador de conejos novato, el proceso de matanza parece aterrador y difícil, pero si lo resuelves, no hay nada de difícil, los dueños experimentados pueden matar a un animal en 5 minutos. Lo principal es sacrificar conejos para que el animal no sufra durante mucho tiempo, luego quitar adecuadamente la piel y cortar la carcasa.

¿A qué edad es mejor sacrificar conejos?

Si los conejos solo se necesitan para la carne, entonces pueden sacrificarse ya a la edad de 4-5 meses, independientemente de la temporada, lo más importante es que el animal tenga tiempo para aumentar de peso. Y si aún quieres conseguir una piel de buena calidad, tendrás que tener en cuenta la muda de un conejo, que ocurre dos veces al año. La primera muda tiene lugar a la edad de 4 meses, la segunda, hasta los 8 meses.

Para determinar el final de la muda, es necesario examinar la piel; al finalizar, el color de la piel es uniformemente blanco, pero si todavía hay manchas oscuras, el cambio de pelaje aún no ha terminado.

Para los conejos blancos, este método no es adecuado, aquí es necesario tirar de un trozo de piel, porque cuánto pelaje se ha arrancado, depende de si el conejo se ha mudado por completo o no, si no queda nada en la mano, entonces la muda ha terminado.

Ha determinado que la muda ha terminado y se han seleccionado los candidatos para el sacrificio, es hora de prepararlos, es decir, ponerlos en una jaula separada durante 12-24 horas y no alimentarlos esta vez, para limpiar el estómago, esto facilitará aún más la extracción de órganos. Está prohibido sacrificar conejas preñadas y bebés recién nacidos. Los veterinarios también recomiendan posponer el sacrificio de conejos después de la vacunación durante 4 semanas.

¿Qué se necesita para sacrificar un conejo?

Herramientas necesarias para el sacrificio:

  • Palo de matanza. Un mango de pala, de 40-60 cm de largo, es adecuado, es necesario envolverlo adecuadamente en tela para no dejar rastros de impacto.
  • Bastón colgante de 30 cm de largo con bordes puntiagudos. Se suspende con una cuerda a un nivel conveniente para desollar.
  • Dos cuchillos: uno para desollar y otro para vestir.
  • Recipientes para carne y órganos internos.
  • Marco para estirar la piel.

Los conejos son geniales para uso doméstico, siempre tendrás carne y pieles porque se reproducen bien y crecen rápidamente.

Se necesitan herramientas especiales para sacrificar y descuartizar la canal.

Matamos un conejo

Mucha gente está interesada en cómo sacrificar un conejo. Para esto necesitas:

  • Con confianza, pero con calma, toma las patas traseras del conejo con tu mano izquierda y espera hasta que se calme y deje de temblar.
  • Golpea la parte de atrás de la cabeza con un palo, no golpees demasiado fuerte, en esta zona de la cabeza el cerebro del conejo está abierto y es suficiente para llegar correctamente. Pero por otro lado, si la fuerza del golpe no es suficiente, entonces el animal sufrirá, y tendrás que escuchar los gritos y calmar al conejo tembloroso. Por tanto, golpeamos con fuerza media, de forma precisa, correcta y rápida.
  • El conejo sacrificado debe colgarse de un palo para desangrarlo, es necesario hacer incisiones en las patas traseras entre el tendón y el hueso, en las que se inserta el palo con puntas afiladas.
  • Para que salga la sangre, hay varias opciones de incisiones: inserte un cuchillo pequeño en la boca y corte la arteria en la garganta, haga una incisión en la nariz o extraiga los globos oculares. La sangre correcta y completamente drenada afecta directamente la calidad y tipo de carnes y pieles.

Este método de sacrificio de conejos se llama mecánico, y se usa en los hogares, pero en las grandes fincas existe el uso de corriente eléctrica, por la acción de una descarga en la región temporal. Cuando se usa la corriente, la carcasa sangra más rápido y mejor.

Los conejos se sacrifican con un palo.

¿Cómo pelar correctamente (pelar)?

Para quitar la piel, se hace una incisión con un cuchillo fino y afilado desde la cola hasta la superficie interna de las patas traseras, se corta alrededor de los pies, las puntas de las patas permanecen en la piel. Luego, tire de la piel hacia la zona de la ingle, donde haga una incisión entre los muslos para que esta zona también permanezca en la piel. Luego retira la piel de la cabeza, ayudándote con un cuchillo, pero sin cortar trozos de piel ni grasa, y así sucesivamente hasta la cabeza.

¿Cómo cortar una carcasa?

Quitamos los genitales y la vejiga sin dañar, con cuidado. Para una pequeña pieza que permanece en la ingle, se elimina todo el sistema de los órganos del tracto gastrointestinal. El hígado y la vesícula biliar con conductos se extraen por separado. Al final, se corta la cabeza, se retira la carcasa del espaciador y se cortan las patas. Se corta la carcasa.

Los órganos internos deben extraerse con cuidado de la carcasa.

Procedimiento de procesamiento de la piel

La piel despellejada debe limpiarse inmediatamente de residuos de grasa y carne; un separador experimentado la retira para que prácticamente no haya necesidad de limpiarla en el futuro. La cantidad de excedente que queda depende de cuán cuidadosamente se haya eliminado.

Este proceso se llama desengrasado de la piel y requiere una pieza en bruto de madera seca especialmente hecha. Se tira de la piel con la piel adentro, y comienzan a raspar el "exceso" con un cuchillo.

El raspado excesivo conducirá a la ruptura del producto futuro, tenga cuidado.

Después de la limpieza, la pieza de trabajo debe fijarse en un marco especial en la forma de la letra "A", para esto, la piel se coloca con cuidado, con el pelaje hacia abajo. El borde inferior debe fijarse para evitar que se contraiga al secarse. La sala de secado debe estar seca y espaciosa, la temperatura óptima es de 20 a 35 grados.

Las pieles se colocan a no menos de 1,5 metros de la fuente de calor y entre ellas al menos a 10 centímetros. No debe haber insectos ni roedores en la habitación, de lo contrario estropearán la piel. Si, como resultado del secado, aparece grasa en la pieza de trabajo, solo debe eliminarse con un paño limpio y seco. Las pieles secas se retiran y se apilan.

Marcos para procesar pieles

En esta etapa, las pieles se venden, donde se finalizan para su uso. Serán preparados, procesados ​​y lavados.

Los criadores experimentados matan un conejo con sus propias manos y lo despellejan sin mucha molestia, y el corte lleva muy poco tiempo.


Ver el vídeo: Trocear un conejo parte 1