Corazón de alcachofa

Corazón de alcachofa

Características

Es una de las partes más tiernas de toda la verdura y sin duda es una de las partes más sabrosas para cocinar y comer.

En el interior del corazón de alcachofa podemos encontrar un ácido clorogénico que es capaz de realizar diversas funciones beneficiosas: entre otras, debemos recordar que antioxidante, ya que este ácido es capaz de realizar una acción preventiva frente a todas aquellas enfermedades y problemas que se produzcan a nivel cardiovascular. y nivel arterioesclerótico.

En cualquier caso, en el interior del corazón de alcachofa también existen otras sustancias que son capaces, al menos según algunas investigaciones científicas, de realizar una excelente acción beneficiosa en lo que respecta a la prevención de tumores, aunque de momento todavía se esperan algunas confirmaciones. que podría ser realmente interesante.

En cualquier caso, la alcachofa es una verdura cuya ingesta no se recomienda solo para las gestantes y las que han dado a luz recientemente, ya que sustancias como los taninos y la cinarina tienen la particularidad de dar a la leche materna un sabor bastante amargo.


Efectos benéficos

La alcachofa se caracteriza por ser una de esas plantas que pueden presumir de propiedades tónicas y digestivas, ya que contiene una gran cantidad de hierro.

Desde el punto de vista farmacológico, la alcachofa puede presumir de propiedades que no deben subestimarse, como la colerética: en este caso, la cinarina (que es el principio activo que se encuentra tanto en las hojas como en el jugo amargo de la planta). es capaz de aumentar el flujo de bilis y promueve en gran medida la diuresis.

Una segunda propiedad bastante importante es la hepatoprotectora, que representa un poco la peculiaridad de una verdura como la alcachofa.

Finalmente, otra acción importante que realiza la alcachofa es la acción reductora del colesterol.

Como ya hemos dicho anteriormente, un papel muy respetable en la realización de las acciones beneficiosas de la alcachofa lo ocupa la cinarina, principio activo del que la alcachofa es muy rica y consigue reducir los niveles de colesterol que se encuentran presentes en la sangre.

Precisamente con respecto a esta última afirmación, son varios los estudios e investigaciones científicas que acompañan y avalan esta tesis.


Receta

El corazón de la alcachofa, como decíamos anteriormente, se utiliza sobre todo en el ámbito culinario: esto explica por qué consumir una verdura como la alcachofa es importante para la salud, pero también puede dar excelentes soluciones para preparar platos sabrosos y originales.

Por ello, te recomendamos una receta para cocinar a la perfección el corazón de la alcachofa.

Los ingredientes necesarios para hacer esta receta son los siguientes: pimienta, harina, sal, aceite de oliva virgen extra, media guindilla, sesenta gramos de parmesano, una masa helada, 120 gramos de nata, tres huevos, 50 gramos de crescenza, sesenta gramos de mozzarella y obviamente nuestras alcachofas.

Lo primero que hay que hacer es limpiar las alcachofas, eliminando las partes externas que son más duras y también las hojas superiores.

Una vez finalizada esta operación, simplemente tendremos que cortarlos en gajos y luego introducirlos en una sartén: cocer los gajos de alcachofa con aceite, añadiendo también la guindilla cortada en trozos pequeños.

Una vez cocidos los gajos de alcachofa, podemos poner toda la mezcla dentro de un bol: también echamos el queso en trozos pequeños, los tres huevos, los 120 gramos de nata, sal y pimienta.

Empecemos a mezclar bien y encendamos el horno a 200 grados: extienda el hojaldre, intentando hacer un molde que vaya tomando forma a voluntad.

En este punto llenamos el molde (después de haberlo engrasado y enharinado) que hemos hecho con el contenido del bol y colocamos otra capa de masa en la parte superior.

Utilizamos la yema de huevo (después de haberla batido) para espolvorear el exterior de nuestro molde y luego meterlo al horno: se cocinará durante al menos cuarenta minutos y luego ya tendremos nuestro corazón de alcachofa listo para ser consumido.


Corazón de alcachofa: Oferta

Las alcachofas son hortalizas extremadamente populares en el mercado: precisamente esta enorme demanda empuja a menudo a algunos productores a utilizar componentes no naturales que ciertamente no les va bien, para aumentar su producción.

Por ello, el consejo suele ser preferir aquellas alcachofas que cuestan un poco más, pero de derivación biológica: en este sentido, al menos tendremos una garantía sobre el uso de sustancias inocuas en el cultivo de alcachofas.

Muchas veces, cuando vamos al mercado o para hacer la compra, no sabemos reconocer una alcachofa fresca: en este sentido, te damos unos sencillos consejos que siempre pueden ser útiles a la hora de comprar estas hortalizas.

Para reconocer una alcachofa fresca de una que no lo es, es necesario cogerlas en un tornillo de banco entre el dedo índice y el pulgar: aplicamos presión sobre esta con estos dos dedos y, si la alcachofa está dura también está fresca, mientras que en caso de que se aplana fácilmente, definitivamente no es fresco.

Además, la alcachofa debe tener siempre las puntas cerradas y las hojas unidas al tallo siempre frescas y no marchitas.



La alcachofa OPAL tiene un capullo redondeado, sin espinas, redondeado y de color verde con reflejos violáceos. Se puede recolectar a principios de noviembre, muy temprano y muy sabroso. La planta es vigorosa y rústica. El ciclo de producción es de 140-160 días por cosecha en invierno, si se trasplanta de julio a septiembre. Apreciados por los resultados en la cocina gracias a su tierno y dulce corazón, recomendamos cocinar alcachofas enteras sin cortarlas ni saltearlas para disfrutar mejor de las hojas. Se comen rellenos o con recetas típicas como las alcachofas a la romana que implican cocinar alcachofas enteras con caldo aromatizado.

Por qué elegir la alcachofa obtenida de semilla:

-Alta sanidad de las plántulas en comparación con las obtenidas de ovolo o lechón

- Uniformidad de vegetación

-Más contemporaneidad en la producción de capullos

Caracteristicas nutricionales: alimento muy enérgico por el contenido de carbohidratos, entre los que merece atención la inulina, que no aumenta el azúcar en sangre por ello, la alcachofa puede ser consumida a voluntad por los diabéticos. Otras características son el alto contenido de fibra y el bajo contenido de grasas. Los capullos son ricos en cinarina, sustancia que tiene una acción beneficiosa sobre la secreción de bilis, favorece la diuresis renal y regula las funciones intestinales.

Variedades utilizadas por profesionales por su alta productividad, tolerancia a enfermedades y buena resistencia del fruto después de la cosecha.


Cómo cultivar alcachofas

Es mejor cultivar alcachofas donde los veranos son frescos y suaves y donde las temperaturas nunca bajan de -4 ° C, como en la costa de California, donde el cultivo de alcachofas es una empresa comercial. Si su jardín no coincide con el perfil, no se desespere. Si sabe cómo cultivar alcachofas y les da lo que necesitan, puede cultivar esta sabrosa verdura en casi cualquier lugar. Para cultivar plantas de alcachofa, se necesitan al menos 90-100 días sin heladas. Si puedes probarlo, pruébalo.

Si vive en un área más fresca que la Zona de cultivo 8 del USDA, su mejor opción puede ser tratar las alcachofas como anuales, cultivarlas en una temporada de crecimiento y replantarlas anualmente, aunque algunos jardineros juran que usar un mantillo espeso puede salvar raíces profundas de año a año. Sin embargo, tratarlos como anuales no es tan malo como parece. La vida productiva de una alcachofa perenne es de solo cuatro años.


Corazón de alcachofa con fondue de huevo poché y queso parmesano

Ingredientes:
4 alcachofas con espinas
4 huevos
200 ml) de leche
50 ml de nata para cocinar
100 gr de queso parmesano
1 cucharada de maicena
2 limones
vinagre blanco
sal y pimienta

Procedimiento para las alcachofas:
Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores y con la ayuda de una cucharadita quitar la barba interna, quitar el tallo y sumergirlas en agua fría con 1 limón exprimido para evitar la oxidación.
En un cazo hervir el agua y cocer las alcachofas, una vez cocidas, escurrirlas y colocarlas boca abajo sobre un paño seco.

Proceso de la fondue:
añadir la leche y la nata en una sartén y llevar a ebullición, añadir y derretir el queso parmesano, por separado en un bol pequeño disolver la maicena con agua fría y añadirla a la fondue para darle una consistencia cremosa

Procedimiento para los huevos:
en una cacerola poner 2/3 de agua y 1/3 de vinagre blanco y llevar a ebullición.
Romper el huevo en un cucharón manteniéndolo intacto.
Apagar el agua, con ayuda de una cuchara, hacer un vórtice en el agua y con el cucharón, bajar el huevo al líquido y cocinarlo durante unos 3 minutos.
Recoge el huevo con una espumadera y frótalo con papel de cocina.
Repite el proceso con los huevos restantes.

Composición del plato:
en un plato hondo, verter la fondue caliente en un espejo, colocar la alcachofa en posición vertical formando una flor, poner el huevo escalfado en el centro y decorar con pimienta


Rollos de jamón crudo y corazones de alcachofa

Ingredientes para cuatro personas

un tarro de corazones de alcachofa
400 g de lonchas finas de ternera
400 g de guisantes
60 g de jamón crudo
aceite de oliva virgen extra
un vaso de Marsala
un diente de chalota
caldo de verduras
sal y pimienta

Método
cortar los corazones de alcachofa en gajos. Cubra cada rebanada de carne con una tira de jamón y agregue un trozo de corazón de alcachofa, luego enrolle para formar, uno por uno, muchos rollos pequeños.

En una sartén antiadherente calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cocinar la carne durante unos minutos, espolvoreándola a la mitad de la cocción con un vaso de Marsala y una pizca de sal. Mientras tanto, cuece los guisantes en una sartén con un diente de chalota entero, que se quitará al final de la cocción y que servirá para aromatizarlos, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un vaso de caldo de verduras. Una vez cocidas, con ayuda de una batidora inversora, las reducimos a puré.

Sirve los panecillos sobre una cama tibia de crema de guisantes y completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y un puñado de pimienta.


Consumo de flores de alcachofa

Las plantas se consideran hortalizas porque consumen flores y los habitantes del sur del Mediterráneo han descubierto que las flores son comestibles, mientras que la parte de la planta que se puede comer es el puesto de alcachofas. Se puede reconocer por las hojas del abanico, que se separan para el consumo. Se pueden comer en su mayoría las hojas más grandes, las hojas exteriores.

El corazón de alcachofa se ha considerado venenoso durante mucho tiempo, pero no lo es. El corazón está formado por las hojas internas y externas y las hebras de flores. Las hojas internas se consideran particularmente tiernas cuando se trata de ejemplares jóvenes.

Si no se cosechan las inflorescencias de alcachofa, se desarrollan hermosas flores de alcachofa de color púrpura, que también se exportan hoy. Las inflorescencias, es decir, las hojas inferiores, no son aptas para el consumo alimentario.


Flor de alcachofa como decoración festiva.

A finales de otoño o invierno, ¿te gusta crear una feliz Navidad feliz anticipación y en Pascua también puedes decorar?

Durante el período previo a Navidad, coloque las nueces, calabazas, hojas de otoño y ramitas recolectadas en la mesa de su comedor o sala de estar. Muchas flores vienen en colores coloridos. Tome flores secas de alcachofa, frambuesas y ásteres de flores. Los frutos secos también son un excelente acompañamiento del ambiente navideño. Asegúrese de usar solo flores con flores. La mejor forma de crear un diseño es colocar las flores en el centro.

En Pascua, se crea un nido de Pascua a partir de un cuenco de color claro en el que se inserta una bola de tiza. La pelota se ve especialmente hermosa cuando es azul brillante y fuerte. Coloca los huevos pintados encima de la bola para que la cáscara parezca un nido. Llene el espacio restante en el recipiente con flores de alcachofa secas. Asegúrese de hacer coincidir el color de la bola de lana. Entonces, las plantas actúan como heno en el nido.


Video: COMO COCER FONDOS DE ALCACHOFA. HOW TO COOK ARTICHOKE BOTTOMS