Consejos sobre cómo almacenar rábano picante en casa

Consejos sobre cómo almacenar rábano picante en casa

En cada cabaña de verano o parcela personal, ciertamente crecerá un arbusto de rábano picante. Sus hojas se pueden encontrar en cada frasco de verduras en escabeche o en escabeche, algunas personas y raíces se agregan al conservar pepinos o tomates. Y las salsas con un picante sabor picante de su raíz sin duda acompañarán los platos de carne en nuestras mesas. Por lo tanto, no será superfluo saber cómo almacenar el rábano picante y si se puede hacer en casa.

Preparación de almacenamiento

El rábano picante es una planta increíblemente útil. Su raíz se utiliza para hacer condimentos para el primer y segundo plato, preparar salsas picantes picantes para carnes y embutidos. Debido a la gran cantidad de vitaminas, sales minerales y otras sustancias útiles que contiene, la raíz de rábano picante estimula el apetito y ayuda a absorber los alimentos grasos pesados. Trata o previene todo tipo de enfermedades: resfriados, amigdalitis, estomatitis; enfermedades del tracto respiratorio, riñones; gota, reumatismo, hipertensión. Es difícil sobreestimar sus propiedades medicinales (aunque existen contraindicaciones), y si recuerda el sabor peculiar y el olor picante, queda claro por qué es importante la información sobre cómo almacenar el rábano picante. Después de todo, desea tenerlo en su mesa durante todo el año, y no solo inmediatamente después de la cosecha.

Las hojas se usan jóvenes, se agregan a ensaladas, caldos. Para su conservación, tome hojas maduras. Pero la raíz se usa mejor como alimento 2 a 3 años después de la siembra. Las raíces anuales son demasiado jóvenes, aún no han adquirido un sabor fuerte. Y los viejos son demasiado duros y fibrosos. Excave en el otoño, el mejor momento es a fines de octubre, a principios de noviembre, más tarde las raíces se volverán quebradizas y no serán adecuadas para el almacenamiento.

El almacenamiento de rábano picante implica medidas para preservar el sabor y todas las propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. Como regla general, se trata de secar, congelar o colocar en un sótano. Pero para esto, solo las raíces intactas, enteras e incluso son adecuadas. Después de desenterrarlos, se clasifican: las anuales deben reservarse para plantar (el rábano picante se propaga solo por esquejes de raíz), de dos a tres años, elija las más uniformes y fuertes, límpielas del suelo, séquelas, decida en un método de almacenamiento.

Video de consejos para el procesamiento de rábano picante

Video de demostración con recomendaciones para procesar la raíz de rábano picante.

Como secar

La forma tradicional más antigua de conservar el rábano picante en casa es el secado. Incluso las raíces rechazadas para su almacenamiento en el sótano le servirán. Se sacuden del suelo, se limpian de pequeños procesos o partes dañadas, si es necesario, se pueden lavar con agua (pero muy rápidamente, para no permitir que se saturen con el exceso de humedad), limpiar de la piel superior. Después de eso, las raíces se limpian con toallas de papel, se secan al aire libre lejos de la luz solar.

Puede secarlo con un deshidratador especial: una secadora eléctrica o un horno. Las raíces se cortan en trozos grandes, en rodajas finas o se rallan. Puede moler a cualquier nivel; lo que importa es qué tan conveniente será para la anfitriona trabajar con el material seco más tarde. Una secadora eléctrica funcionará si la configura a la temperatura adecuada. El horno se calienta a + 60 grados, la puerta se mantiene entreabierta, el material se agita periódicamente. El rábano picante seco se puede picar con una licuadora o dejarlo como está. Guárdelo en frascos de vidrio con una tapa hermética a temperatura ambiente hasta por dos años.

Este método le permite guardar la mayoría de los componentes útiles, pero no todos. Por supuesto, el rábano picante seco tiene un olor, pero no tan intenso, ni tan rico como el fresco. Pero, sin embargo, en invierno puede hacer salsas o usarlo simplemente como condimento seco. Para preparar la salsa, deberá remojar el material durante 1 hora en agua tibia.

Cómo almacenar

Muchos están tratando de guardar rábano picante para el invierno en casa. Se almacena en un frigorífico o sótano, se seca, se congela. Los diferentes métodos de almacenamiento implican diferentes términos. Los diferentes métodos proporcionan diferentes cantidades de nutrientes almacenados.

En un refrigerador

No será posible mantener el rábano picante fresco durante mucho tiempo en casa, si envuelve una hoja limpia con una película adhesiva y la coloca en el estante inferior del refrigerador; aún se desvanecerá y se volverá amarillo en 5-6 días. Y la raíz se puede mantener así durante más tiempo, hasta 3 semanas. Por lo tanto, muchas personas prefieren preparar una especia (o salsa) a partir de una raíz fresca y luego guardarla en el refrigerador. Un frasco esterilizado preparado se llena con una raíz rallada en un rallador fino (o mediano), se agrega sal, azúcar y se retuerce. Las propiedades antibacterianas del rábano picante permitirán que dicho frasco permanezca bien sin pasteurizar el contenido. Tal conservación se almacena en frío durante varios meses.

Para preparar tal condimento, usan adobo, canela, clavo, vinagre, alguien pinta con jugo de remolacha; todos los métodos son buenos, todos lo hacen de acuerdo con su propio gusto. Pero es aconsejable guardarlo en el refrigerador y usarlo dentro de los 3 a 4 meses.

En el sótano y el sótano

Las raíces buenas e intactas se almacenan mejor en un sótano o bodega. Tales condiciones garantizarán la mejor conservación de los nutrientes hasta la próxima cosecha. Las raíces pueden colocarse en una caja de madera y cubrirse con arena. Se vierten hasta 10 cm de arena en el fondo de la caja, las raíces se colocan en la parte superior para que no se toquen, se vierte arena encima nuevamente. Puede haber varias capas de este tipo; a veces se rocía arena con agua para evitar que se seque.

Puede verter tierra en el balde y pegar las raíces verticalmente en él. Si se desenterran en otoño, se conservarán perfectamente hasta el próximo otoño. Pero si fueron desenterrados en primavera, pueden germinar. El suelo debe estar ligeramente húmedo todo el tiempo. En el sótano, las raíces peladas y secas se suspenden en un manojo del techo, pero con el tiempo se marchitan y se secan.

La humedad y la temperatura a 0 grados ayudan a mantener las raíces de rábano picante en el sótano. La arena mojada o la tierra funcionarán mejor. Tal caja o cubo puede pasar el invierno en el balcón si está protegido de manera confiable contra las heladas.

En el congelador

Los congeladores modernos le permiten tener siempre una raíz de rábano picante fresca a mano, en casa, conservan todas sus cualidades útiles, mucho mejor que las secadoras. La raíz lavada y pelada se corta en trozos pequeños si conviene utilizar este tamaño de raíces en invierno. La mayoría de las veces, las amas de casa muelen las raíces con un rallador, una picadora de carne o una licuadora, y luego las ponen en bolsas de plástico en porciones y las congelan.

Puedes poner la raíz triturada en un molde de hielo, si no hay suficiente jugo, agrega un poco de adobo, aceite o algún otro líquido, congela. Luego los cubos congelados se colocan en una bolsa y se almacenan en el congelador, son muy convenientes de usar para hacer salsas, primeros o segundos platos. El congelador mantiene la raíz de rábano picante durante todo un año de la misma manera útil, afilada y aromática, como cuando se cosecha, esta es quizás la forma más rentable de almacenamiento.

Video "Propiedades útiles del rábano picante"

Video informativo en el que puedes escuchar las propiedades beneficiosas de la raíz de rábano picante.


Para almacenar rábano picante - para estar saludable

El excelente sabor y las cualidades curativas del rábano picante plantean preguntas lógicas: ¿es posible y cómo almacenar el rábano picante en invierno? Nosotros les responderemos, y además, le contaremos cómo hacer la salsa de gorloder más picante (rábano picante, rábano picante) y cómo almacenar el rábano picante para el invierno.

El rábano picante es una verdura verdaderamente rusa, sin la cual la antigua cocina nacional y la cocina moderna son simplemente impensables.

Las hojas jóvenes de rábano picante enriquecen el sabor de ensaladas, encurtidos y encurtidos. Fragantes y jugosos, son buenos en sopas frías: botvinje, okroshka de hongos y vegetales, borscht.

Las raíces de rábano picante, frescas o procesadas en salsa, son una gran adición a los platos de carne y pescado.

Además, el rábano picante es una planta útil e incluso curativa, por ejemplo, el rábano picante (vodka con rábano picante) nunca tiene dolor de cabeza por la mañana.

El rábano picante y, en consecuencia, el rábano picante, que poseen sustancias con actividad antimicrobiana, son preparaciones naturales efectivas utilizadas para los resfriados. La verdura también se conoce como estimulante del apetito. También es un "amplificador" de la actividad del tracto digestivo.


↑ Cosecha

El rábano picante es una cultura a largo plazo. Para la cosecha, lo mejor es usar raíces de dos años, su sabor es más expresivo. El rábano picante se cosecha en el otoño (de octubre a principios de noviembre). Si retrasa la cosecha y extrae el rábano picante después de la primera helada, sus raíces estarán quebradizas.

Corta las hojas de rábano picante antes de desenterrar las raíces. Esta planta tiene raíces muy profundas, si se rompen parcialmente y permanecen en el suelo, está bien, el próximo año saldrán nuevos arbustos de ellas. Para que las raíces que quedan en el suelo hibernen bien, escóndelas de las heladas, cubre este lugar con hojas o paja.

El rábano picante extraído debe clasificarse. Deje a un lado las raíces anuales, la próxima primavera serán útiles como material de siembra. Las raíces más viejas se almacenarán y procesarán.

Para almacenar la raíz de rábano picante durante mucho tiempo, debe estar libre de abolladuras, grietas y signos de podredumbre. Examine cuidadosamente cada raíz, despegue el suelo y retire las hojas restantes. Trate los lugares donde se cortaron las hojas con yodo. Por un día, ponga las raíces en un galpón con buena ventilación y temperatura positiva, déjelas secar un poco después de la tierra húmeda.

Corte las áreas dañadas en rotas, estropeadas y con signos de podredumbre y recíclelas inmediatamente.

Métodos de almacenamiento de rábano picante

Hay varias opciones para ahorrar rábano picante para el invierno. Consideraremos cada uno por separado, y usted mismo elige cómo es más conveniente.


Temperatura y condiciones de almacenamiento

En el calor, la verdura germina, pierde su firmeza en unos 30 días. Por lo tanto, el almacenamiento de rizomas requiere baja temperatura y alta humedad. Tales condiciones asegurarán su jugosidad y valor nutricional.

Opciones para almacenar rábano picante crudo durante todo el invierno en casa: colocar en el refrigerador, congelar, guardar en un cajón en un lugar fresco. Temperatura óptima de almacenamiento: 0 a 5 grados, humedad: 80-90%. La vida útil es de 1 año.

Las temperaturas demasiado frías congelarán las verduras frescas y las inutilizarán. Verifique los parámetros cuidadosamente.


¿Cómo almacenar el rábano picante en el refrigerador?

En un apartamento, la forma más fácil de almacenar la raíz de rábano picante es en el compartimento inferior del refrigerador. Para ello, las frutas se lavan a fondo con un cepillo suave. Antes de almacenar el rábano picante en invierno, se seca sobre una toalla y luego se empaqueta en:

  • papel grueso
  • polietileno de calidad alimentaria
  • Contenedor de plástico.

La raíz que pica permanecerá en el estante inferior del refrigerador durante más de un mes y en un recipiente de comida hermético, el doble de tiempo.


↑ seco

Una excelente opción de almacenamiento es secar las raíces de rábano picante. De esta forma, conservan absolutamente todas sus cualidades y propiedades útiles. Este método de preparación es perfecto para usar luego el rábano picante para preparar primeros platos calientes (sopa de repollo, sopas, borscht), condimentos y salsas. Por cierto, las raíces rechazadas que no se han seleccionado para el almacenamiento a largo plazo son adecuadas para el secado.

Corte las raíces de rábano picante lavadas en platos delgados, colóquelas en una bandeja para hornear en una capa y colóquelas en un horno calentado a 60 grados durante 1,5 horas. Muele el rábano picante seco hasta convertirlo en polvo con un molinillo de café, un mortero o un procesador de alimentos. Transfiera a un plato de vidrio o porcelana con tapa hermética o un frasco especial para hierbas y especias. Por lo tanto, el polvo de rábano picante se puede almacenar hasta por dos años.

No tiene que moler platos secos de rábano picante de inmediato, pero hágalo antes de usarlo. Hay otra opción: secar inmediatamente el rábano picante picado. Para hacer esto, rallarlo en un rallador mediano, extenderlo en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y secar.

Las hojas de rábano picante también se pueden secar de manera similar, luego se pueden picar y almacenar en un frasco de vidrio.


Lo mantenemos enrollado y rallado para el invierno.

La raíz fresca se puede picar de cualquier manera posible y hacer salsas con ella, lo que ayudará a almacenar rábano picante para el invierno en casa. Para cosechar para el invierno en forma de condimentos enlatados, son adecuadas las frutas grandes o las pequeñas raíces deformadas rechazadas durante la clasificación.

Es más conveniente moler rábano picante en una picadora de carne, colocando una bolsa en la manga que da la masa molida. Esto evitará que el olor se propague por la habitación.

Salsa con vinagre o ácido cítrico

El condimento se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

  • rábano picante picado - 1 kg
  • agua - 1 l
  • sal y azúcar - 1 cucharada cada uno l. con un tobogán
  • vinagre - 1 cucharada. l. o ácido cítrico - 2 cucharaditas.

El rábano picante se frota de manera conveniente. Prepare una marinada con agua, sal y azúcar. Llevando a ebullición, apague la composición. Se introduce vinagre o ácido cítrico en un líquido caliente. Combinando la raíz rallada con la marinada, esparce la salsa terminada en frascos esterilizados y sella bien. Los espacios en blanco se almacenan en el refrigerador.

Condimento clásico con jugo de remolacha.

Cuando se combina con remolacha, la salsa adquiere un agradable color rosa y se puede guardar en el refrigerador. Para prepararse para 1 kg de rábano picante, tome:

  • sal - 1 cucharada. l.
  • azúcar - 1.5 cucharadas. l.
  • vinagre - 50 ml
  • jugo de 1 remolacha pequeña.

La raíz de la salsa se puede rallar, torcer o picar en una licuadora. Hierva un poco de agua, disuelva el azúcar y la sal, vierta el vinagre. Los componentes de la pieza de trabajo se mezclan y al final se vierte el jugo de remolacha. En un recipiente estéril, la salsa se almacena en el refrigerador durante más de 30 días. Si es necesario, se pueden preparar condimentos frescos a partir de la raíz congelada.

Rábano picante en ruso

La salsa tradicional de rábano picante se elabora con materias primas frescas o congeladas. Por 1 kg de masa picada, debes tomar:

  • tomates maduros - 1 kg
  • dientes de ajo pelados - 300 g
  • azúcar y sal - 50 g cada uno

Ralle o pique el ajo y los tomates en una picadora de carne. Vierta sal, azúcar y mezcle bien agregando rábano picante picado. No es necesario calentar la mezcla. La salsa picante está lista para comer en una hora. La presente masa fragante puede descomponerse en frascos y almacenarse en el frigorífico. Debido a los tomates frescos, se recomienda consumir esta salsa en unas pocas semanas. Entonces es mejor preparar una composición nueva.


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