Puerro - Allium porrum

Puerro - Allium porrum

Puerro

El puerro es una verdura sabrosa, típica de la huerta. Pertenece a la familia de las liliáceas y se clasifica con el nombre de puerro allium. Su cultivo está muy extendido prácticamente en toda Italia, incluso en pequeños jardines. Su producción no es muy elevada, no siempre se encuentra en los mercados o en grandes repartos, y además su consumo es mucho más limitado que el de la cebolla, de la que recuerda el sabor (el del puerro es decididamente más tenue). La planta se consume tanto cruda, más raramente, como especialmente después de la cocción. Se combina con ensaladas para amenizarlas, o con esta sabrosa verdura se preparan salteadas en lugar de cebolla, en empanadas saladas, para la preparación de salsas, o escaldadas y combinadas con otros alimentos, para condimentar las pastas. También en este caso el puerro es más ligero y digerible que la cebolla. La planta se consume solo en el tallo, mientras que las hojas largas y carnosas tienen una textura más coriácea. El puerro crece adecuadamente en diferentes climas. Sin embargo, la temperatura preferida de la planta es templada o cálida. Su resistencia al frío es muy elevada.


Suelo

El suelo que garantiza el mejor crecimiento del puerro es un suelo suelto, de textura media, profundo y con buena cantidad de sustancia orgánica. No le gustan especialmente los más compactos que van acompañados de un molesto estancamiento de agua.


Fertilización

Al igual que con el ajo y la cebolla, a los puerros tampoco les gusta demasiado la fertilización con estiércol: en particular, un enriquecimiento excesivo de fertilizante podría causar fácilmente una menor resistencia a las heladas. Es recomendable intervenir con unos 4 quintales de estiércol o abono maduro cada 100 metros cuadrados de cultivo. Después del trasplante será una buena práctica espolvorear con un buen macerado de ortiga, para que las plantas en desarrollo sean más robustas.


Cambios

Las mejores asociaciones son con plantas de apio, envidia, lechuga, cebolla y tomate. Sin embargo, no se recomienda una asociación con frijoles y guisantes. Una práctica interesante es alternar entre hileras de plantas de puerro y plantas de zanahoria. De esta forma se evitarán los ataques de moscas de la zanahoria y moscas del puerro. Un consejo importante es no realizar un nuevo cultivo de la planta en el mismo suelo dentro de los siguientes tres años.


Siembra

La siembra comienza entre diciembre y enero, en camas cálidas. Luego procedemos con el trasplante que se realizará en abril con la cosecha a partir de junio. Otro período de siembra se puede situar entre abril y mayo. Puede realizarse en semillero, en este caso se procede al trasplante a escala entre julio y la primera quincena de agosto, cuando las plántulas han alcanzado un diámetro aproximado de 1 centímetro. O la siembra puede realizarse en casa, al voleo o en hileras continuas con una distancia entre ellas de medio metro. En este caso será necesario operar con raleo, espaciando las plantas unos 5 centímetros.


Enfermedades y parásitos

Una enfermedad que a menudo puede apoderarse de la planta es la denominada “roya del puerro” o puccinia porri. Es causada por un basidiomiceto u hongo de la roya, que también ataca a la cebolla. En caso de ataque de este hongo, aparecerán manchas amarillentas tanto en las hojas como en el tallo. En este caso deberás proceder quemando las hojas que han sufrido el ataque y actuar con tratamientos con maneb o zineb. Otros peligros pueden provenir de parásitos como la anguila, la araña, la polilla, también peligrosos para la cebolla. También en este caso, las plántulas afectadas deben quemarse para evitar la propagación del problema e intervenir con un tratamiento de bacillus thuringiensis.


Colección

Pasados ​​unos 6 meses desde la siembra y unos 4 desde el trasplante, se producirá la fase de mayor hinchazón de los tallos del puerro. Si la siembra se realizó en enero, como se mencionó, la cosecha comenzará en mayo, mientras que en el caso de la siembra en otoño, la cosecha continuará hasta el verano. La planta cosechará ya que presenta un diámetro de alrededor de un dedo. Para cosechar el puerro incluso después de las heladas del suelo (y la planta, se ha dicho, es muy resistente a los climas duros), el suelo debe cubrirse con capas de hierba seca o, alternativamente, paja.


Almacenamiento

Una forma favorable para la conservación de los puerros se lleva a cabo en la bodega: en este caso, cortar las hojas de la planta y abarrotarlas, cuidando de cubrir su base con arena, tierra o turba humedecida. Al hacer esto, los puerros se mantienen durante unos buenos dos meses.


Puerro: variedad de puerro

Hay cuatro variedades de puerros, en relación a la época de cosecha. Por tanto, encontramos el puerro de verano, el puerro de otoño, caracterizado por una baja resistencia al frío; el puerro de invierno, que por el contrario tiene una excelente resistencia a los climas fríos e incluso a las heladas y puede invernar en campo abierto. Por último, las denominadas "varas", más finas, que se sembrarán a finales de verano con recolección en mayo.



Beneficios para la salud del puerro salvaje

Datos breves sobre el puerro salvaje
Nombre: Puerro salvaje
Nombre científico: Allium ampeloprasum
Origen Región mediterránea (sur de Europa, norte de África a oeste de Asia)
Formas Cápsula deprimida globosa a ovoide de 2 a 4 mm de diámetro
Sabor Cruce cebolla y ajo con un toque extra de dulzura
Principales nutrientes Vitamina B9 (36,25%)
Carbohidrato (12,77%)
Cobre (12,22%)
Fibra dietética total (11,13%)
Potasio (9,68%)
Beneficios de la salud Beneficioso para la salud del corazón, trata y previene el cáncer, apoya la función y el desarrollo del cerebro, previene la presión arterial alta y los accidentes cerebrovasculares

El nombre del género proviene del nombre latino clásico del ajo. El epíteto específico proviene de la palabra griega ampelos que significa vid y párroco que significa puerro para un puerro que se encuentra creciendo en viñedos. Pocos de los nombres comunes populares de la planta son Ajo elefante, ajo gigante, ajo de cabeza grande, ajo, ajo de Levante, ajo ruso, puerro silvestre, cebolla de Yorktown, puerro silvestre de hoja ancha, puerro de jardín, Puerro Silvestre. Allium ampeloprasum se ha distinguido en cuatro hortalizas cultivadas, a saber, puerro, ajo elefante, kurrat y puerro persa. Con un sabor que se describe mejor como cebollas verdes con un fuerte olor a ajo, los puerros silvestres se usan en muchas recetas de primavera como platos de sopa y huevo, o en escabeche y se usan en ensaladas. También pueden sustituir la cebolla o el ajo en cualquier plato.

Las hojas son alternas dísticas, simples y con vaina cerrada, cilíndricas a estriadas bajas, hasta 600 mm de largo aumentando desde la hoja más baja a la más alta, hasta la mitad de la planta y el pedúnculo oculto (escapo), con una extensión membranosa en forma de lígula de 2 a 3 mm encima de la base del limbo, limbo persistente largo - ahusado lanceolado - lineal, 300-500 × tépalos externos, vena media elevada hasta el punto medio, con algunas papilas solo en los márgenes estambres 6 en 2 verticilos, dimórficos, verticilos opuestos tépalos exteriores ± libres, otros verticilos fusionados con bases de tépalos internos, ca. 6 mm de largo en la madurez. Los filamentos son membranosos, glabros, de estambres libres ovados hasta el punto medio y filiformes por encima del punto medio, de estambres opuestos a los tépalos internos 3 - lóbulos al punto medio, lóbulo central algo cilíndrico gradualmente ahusado hasta la punta, lóbulos laterales (dientes) aplanados y triangulares en la parte inferior y filiformes arriba, sub igual con filamento de estambre fértil anteras dorsales fijas - versátil, ditecal, ± 1 mm de largo, amarillo pálido, en forma de flecha en la base, polen longitudinalmente dehiscente nectario amarillo pálido debajo del ovario que no produce néctar pistilo 1, ca. Ovario de 6 mm de largo superior, bajo con 6 lóbulos, ovoide, pero cuando el polen se libera se alarga a 0,7 mm por debajo de una repisa interrumpida, ca. 2.5 × 2.2—2.3 mm, verde con surcos blanquecinos, lóbulos sin cresta pero papilados en la parte superior, 3 cámaras, cada cámara llena con 2 óvulos adheridos al estilo central que surgen de un hoyo en la parte superior del ovario, cuando el polen se libera de 4 a 4,5 mm de largo , de rosado a blanco, afilado a la punta del estigma capitado, ejercido al mismo nivel que las anteras, no lobuladas.

El fruto es una cápsula, loculicida, típicamente estéril con 6 óvulos abortados, fruto estéril ± dehiscente, ± piramidal y de 3 caras, de 3 a 3,5 mm de largo, oculto por tépalos persistentes como el papel. Las cápsulas tienen hasta 6 semillas. Las semillas miden 2-3 mm de largo y 2 mm de ancho y son de color negro.

La planta es conocida desde la antigüedad. Aunque Theophrastus (siglo III a. C.) no incluye una descripción clara de la especie cuando trata el puerro, la cebolla y el ajo cultivados, es probable que se refiriera a A. ampeloprasum cuando mencionó otras especies silvestres similares. Sin embargo, Dioscórides (siglo I d.C.) estableció claramente las propiedades medicinales del puerro silvestre, una planta conocida como ampeloprasón por los griegos. Dijo que es peor para el estómago que los puerros, pero más cálido y diurético, expulsando la sangre menstrual, y también siendo bueno para los mordidos por bestias venenosas. Andrés Laguna, el traductor al español de Dioscórides, explicó en sus propios comentarios que esta especie silvestre crece típicamente dentro de los viñedos, por eso se llama ampeloprasón (puerro de viñedo). Según el botánico español Bernardo Cienfuegos (1627), esta especie fue consumida en el siglo XVII en España y fue descrita como una planta, con características intermedias entre el ajo y el puerro.


Puerro - Allium porrum - jardín

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Puerro, (Allium porrum), planta bienal resistente de la familia de las amaryllis (Amaryllidaceae), cultivada como verdura. El puerro es un cultivo antiguo y es originario de las tierras del Mediterráneo oriental y Oriente Medio. La planta está relacionada con la cebolla y tiene un sabor suave, dulce, parecido a la cebolla. Los tallos de puerro se utilizan ampliamente en sopas y guisos europeos, especialmente como complemento de las patatas, y se pueden cocinar enteros como verdura.

En la primera temporada de crecimiento de la planta, las hojas lineales largas surgen de un tallo comprimido o de una placa de tallo, las bases de las hojas gruesas se superponen y están dispuestas concéntricamente en un bulbo casi cilíndrico. Un mechón de raíces fibrosas poco profundas crece desde la base de la placa del tallo. Muchos cultivadores apilan tierra o mantillo alrededor de la parte inferior del tallo varias veces durante la temporada de crecimiento para limitar la producción de clorofila, lo que da como resultado una sección larga y blanca del tallo debajo de las hojas. Si no se cosechan, los puerros de la segunda temporada producen una umbela grande con muchas flores, las semillas son pequeñas, negras, irregulares y angulosas.

Es probable que los romanos llevaran los puerros a gran parte de Europa y las islas británicas. La verdura se convirtió en el emblema nacional de Gales tras una antigua victoria de un ejército de galeses que usaban puerros como signo distintivo.

Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Melissa Petruzzello, editora asistente.


Allium porrum

El puerro (Allium porrum L.) es una especie herbácea bienal perteneciente a la familia Liliaceae.

Sistemática -
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, Sub-División Trinchebionta, División Magnoliophyta, Clase Liliopsida, Subclase Liliidae, Orden Liliales, Familia Liliaceae y luego al Género Allium y la Especie A. porrum .
Los términos son sinónimos: Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J. Gay, Allium laetum Salisb., Comuna de Porrum Rchb. y Porrum sativum Mill ..

Etimología -
El término Allium proviene del antiguo nombre latino allium, alium (mencionado por Plauto, Plinio y otros) de origen incierto. Según Pianigiani deriva del griego ἄγλῑς áglis, cabeza de ajo. El epíteto específico porrum proviene de porrum, puerro y éste del griego πράσον práson ajo.

Distribución geográfica y hábitat -
El puerro es una planta originaria de la región mediterránea, probablemente procedente del Cercano Oriente. Especie apreciada por los pueblos mediterráneos desde la época de los egipcios y romanos su cultivo está muy extendido en Europa, América y Asia. Está presente en el mercado especialmente en el período otoño-invierno. Se cultiva en todas las regiones italianas, especialmente en el Centro-Norte.

Descripción -
El puerro es una planta bienal pero cultivada con un ciclo anual que tiene un bulbo poco desarrollado o ausente, hojas alargadas, de hábito erguido o colgante, de verde grisáceo a verde azulado y con pecíolos curvados a modo de ducha y envolvente en el base, formando un tallo falso más o menos alargado de 15 a 40 cm.
El sistema radicular es del tipo fasciculado, con muchas raíces que pueden empujarse hasta unos 50 cm de profundidad. El tallo se acorta para formar un disco aplanado, del que parten las hojas y las raíces.
El tallo de la flor, que se emite en el segundo año, en el período de abril a mayo, está lleno y termina con una inflorescencia esférica de 6-8 cm de diámetro esta protegida por un cadata spata univalvo hay 300-400 flores pedunculadas , con tépalos blancos, rosas o lilas. Las semillas son angulosas, negras y arrugadas.

Cultivo -
El puerro es una planta que se adapta tanto a climas templados-cálidos como templados-fríos, con el uso de diferentes variedades y ciclos de cultivo.
Para su cultivo se deben elegir suelos de textura media, con buena capacidad de retención de agua, pero sin problemas de drenaje y bien dotados de sustancia orgánica el pH debe estar entre 6 y 7 la tolerancia a la salinidad alta es pobre.
Para la fertilización es preferible utilizar estiércol maduro en la cantidad de 400-500 q / Ha que se debe enterrar con un proceso de 30-40 cm. El riego es casi siempre necesario, excepto durante el período invernal.
Para la planta se parte de plantas procedentes de vivero de 20-25 cm de altura menos practicada es la siembra, que se realiza con sembradoras de precisión, ya que obtenemos puerros de tamaño no homogéneo y el control de malezas se vuelve más complejo. La densidad de cultivo varía de 20 a 40 plantas por metro cuadrado, mayor en cultivos destinados a cosecha temprana. En cultivos tardíos se apisona las plántulas, útil para aumentar la parte blanca del tallo y para obtener una mayor resistencia al frío.
Las operaciones de recolección comienzan cuando el diámetro de los tallos alcanza los 2-3 cm, después de aproximadamente 3-4 meses desde el trasplante o 5-7 desde la siembra. Después de la erradicación, se eliminan las hojas exteriores más viejas, se cortan 15 cm por encima de la parte blanca, se acortan las raíces y se lavan. En el frigorífico (0-1 ° C y UR 90-95%) se pueden conservar hasta tres meses. Una buena producción varía de 400 a 500 quintales por hectárea.
Existen varios cultivares que se clasifican según la edad de producción:
- Cultivares de verano: siembra en diciembre-enero en un lecho cálido.
- Cultivares de otoño: con siembra en marzo-abril
- Cultivares de invierno: con siembra en mayo-junio.

Usos y tradiciones -
El Allium Porrum deriva del Allium ampeloprasum que es una planta de cultivo antiguo, ya utilizada por los egipcios y los romanos.
Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas.
Esta hortaliza tiene un pasado notable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. Hipócrates recomendó su consumo para aumentar la diuresis y la producción de leche en las enfermeras. Discoride afirmó hacer que la gente sueñe con cosas aterradoras y estimular a Venus.
Plinio tejió los elogios del puerro afirmando que "tomado en crema de cebada, o comido crudo sin pan, un día y otro no, también beneficia la voz, el placer sexual y el sueño". El historiador latino completó su análisis contando anécdotas insólitas como la del emperador Nerón que, todos los meses, en días establecidos, solo comía puerros condimentados con aceite para conservar una hermosa voz. Además, las propiedades afrodisíacas de los puerros también fueron cantadas por el poeta Marcial: Si la edad envidiosa suelta el nudo nupcial, tu comida serán puerros… ”.
En la Edad Media, la Escuela de Medicina de Salerno confirmó la virtud de los puerros para hacer fructificar a las niñas, y los herbolarios los aconsejaron para uso interno para tratar los pulmones y el tracto respiratorio, para uso externo para detener el sangrado y contra las picaduras de insectos.
Más tarde, en el siglo XVI, Giordano Bruno vio en el puerro un símbolo fálico, atribuyéndole la cualidad de transformarse en semilla masculina. El doctor Castor Durante, en el “Tesoro de la salud” publicado en Roma en 1586 ofrece un cuadro bastante completo de las virtudes atribuidas a la verdura hasta entonces: “El consumo equilibrado de puerro provoca orina, facilita la menstruación… estimula Venus cocinado con manzanas limpia los pulmones, reduce el asma… cocido bajo las cenizas soluciona el dolor de cabeza elimina la borrachera,… mejora la voz y hace fecunda a la mujer ”.
En el siglo XVII Jacques du Four da la Crespèliere, médico, poeta y libertino incluso escribió un poema para poder describir ampliamente las virtudes milagrosas de esta planta herbácea.
La variedad Allium ampeloprasum var. kurrat, comúnmente llamado kurrat, se cultiva en Egipto y Oriente Medio. Es muy utilizado en la cocina árabe y norteafricana, principalmente para las hojas.
Los puerros contienen buenas dosis de potasio, fósforo, vitaminas y fibra. En detalle, los valores promedio para 100 g de puerro crudo son: Energía 61 kcal (250 kJ), Proteínas 1.5 g, Carbohidratos totales 14.15 g, Grasas totales 0.3 g, Grasas saturadas 40 mg, Monoinsaturadas 4 mg, Poliinsaturadas 166 mg, Colesterol 0 mg, Agua 83 g, Vitamina A 95 UI, Tiamina (Vit. B1) 60 µg, Riboflavina (Vit. B2) 30 µg, Niacina (Vit. B3) 400 µg, Ácido pantoténico (Vit. B5) 140 µg, Vitamina B6 233 µg, Ácido fólico (Vit. B9) 64 µg, Vitamina C 12 mg, Vitamina E 0,92 mg En cuanto a minerales tenemos: Calcio 59 mg, Hierro 28 mg, Fósforo 35 mg, Magnesio 28 mg, Manganeso 481 µg, Potasio 180 mg, Cobre 120 µg, Selenio 1 µg, Sodio 20 mg y Zinc 120 µg.
En la medicina tradicional china y macrobiótica, el puerro se considera un alimento para calentar.
Sin embargo, el puerro tiene propiedades diuréticas y desintoxicantes.

Modo de preparación -
Solo se come la parte blanca del puerro, más fresca y fragante, mientras que las hojas se descartan, aunque cada vez con más frecuencia últimamente también son utilizadas por los grandes cocineros para dar crujiente a sopas y terciopelos. El puerro se puede comer crudo o cocido de muchas formas. Puede condimentar platos de cualquier tipo como las cebollas, pero también es muy bueno solo, al horno o cocido.

Fuentes
- Acta Plantarum - Flora de las regiones italianas - Wikipedia, la enciclopedia libre - Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Editorial Ennsthaler - Pignatti S., 1982. Flora d 'Italia, Edagricole, Bolonia. - Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados únicamente con fines informativos, no representan en modo alguno una prescripción médica por lo que no se asume responsabilidad alguna por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.


Allium porrum

Planta que tiene un bulbo blanco grande y delgado y hojas planas superpuestas de color verde oscuro

Sinónimos

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Uzgoj

Sije se od travnja na gredicu, ali može se i kao presadnica puno ranije. Ako se preseđuje sadi se dosta duboko, sve do zelenog lišća kako bi zadebljali donji dio bio što izdašniji. Zahtjeva dobro propusno tlo i troši puno hranjiva. Dobro ga je i nagrtati, de zemlja s vremenom dopire do mjesta gdje se listovi odjeljuju od stabljike. Može se i dodatno potaknuti izbjeljivanje stabljike tako da raste unutar kartonskog cilindro od toaletnog papira.

Ako poriluk dugo stoji na gredici, predugačke listovi možemo skratit.

Otporan je na zimske hladnoće i može stajat na gredici sve do proljeća. Jede se kad odeblja.

Lukova muha česta je štetočina. Prepoznaje se po malim, smeđim ličinkam ugniježdenima u rupicama pri donjem dijelu poriluka. Zbog tog razloga, uz red poriluka sije se i red mrkve, ili sadi se u dio gredice koji je omeđen barijerom od flisa visine 50-60 cm.


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