Datos de la planta de cilantro vietnamita: ¿Cuáles son los usos de las hierbas de cilantro vietnamita?

Datos de la planta de cilantro vietnamita: ¿Cuáles son los usos de las hierbas de cilantro vietnamita?

Por: Liz Baessler

El cilantro vietnamita es una planta originaria del sudeste asiático, donde sus hojas son un ingrediente culinario muy popular. Tiene un sabor similar al cilantro que se cultiva normalmente en Estados Unidos, con la ventaja adicional de poder prosperar en el calor del verano. Siga leyendo para obtener más información sobre el cultivo de hierbas de cilantro vietnamita.

Cilantro vietnamita contra cilantro

La planta de cilantro vietnamita (Persicaria odorata syn. Polygonum odoratum) también se llama frecuentemente menta camboyana, cilantro vietnamita y Rau Ram. No es lo mismo que el cilantro que se suele comer en la cocina occidental, pero es similar.

En la cocina del sudeste asiático, en realidad se usa con más frecuencia en lugar de la menta. Tiene un sabor ahumado muy fuerte y, debido a su fuerza, debe usarse en cantidades aproximadamente la mitad que el cilantro.

El mayor beneficio de cultivar cilantro vietnamita sobre el cilantro "normal" es su capacidad para soportar el calor del verano. Si sus veranos son bastante calurosos, es probable que tenga problemas para cultivar cilantro y evitar que se emperne. El cilantro vietnamita, por otro lado, ama el clima cálido y crecerá directamente durante el verano.

Cultivo de cilantro vietnamita en jardines

La planta de cilantro vietnamita está tan acostumbrada al clima cálido que, de hecho, es posible que tenga problemas para mantenerla fuera de un ambiente tropical. Es necesario mantener la tierra húmeda en todo momento; déjela secar y se marchitará casi de inmediato.

Es una planta baja y rastrera que se extenderá a la cubierta vegetal si se le da el tiempo suficiente. No puede soportar temperaturas bajo cero, pero si se cultiva en una maceta y se lleva adentro bajo luz brillante durante el invierno, puede durar muchas estaciones.

Crece mejor con luz solar filtrada, pero también puede soportar el sol brillante por la mañana y la sombra por la tarde. Prefiere un lugar resguardado, protegido de los elementos y con mucha agua.

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Victory Garden: cultive su propio jardín de hierbas en el Área de la Bahía

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Muchos de nosotros hemos pasado los largos meses de cuarentena aprendiendo a hornear pan, cocinar guisos reconfortantes y cultivar Victory Gardens. Y hay una cosa que puede mejorar estas tres actividades: hierbas frescas.

No importa cuál sea el tamaño, unas pocas macetas en una ventana soleada de la cocina, una esquina de su huerto o una gran franja independiente, crear un jardín de hierbas puede ser increíblemente satisfactorio. Todo lo que necesita es un poco de orientación y un poco de imaginación.

Un reciente seminario web sobre jardinería Newsroom @ Home, el primero de los cinco que hemos planeado, contó con Rose Loveall, copropietaria y fundadora de Vacaville's Morningsun Herb Farm, y Florence Nishida, una maestra jardinera del condado de Los Ángeles y fundadora de LA Green Grounds, compartiendo sus mejores consejos para cultivar hierbas en el jardín. Pero si te lo perdiste, no te preocupes. Aquí está la verdad.

Tantas hierbas, tan poco tiempo

Hay algo de trabajo por hacer antes de plantar, por supuesto, pero comencemos con las cosas divertidas, pensando en todas las hermosas hierbas que pronto crecerán en nuestros jardines, patios y ventanas de la cocina.

Hay miles de hierbas para elegir y la variedad puede ser abrumadora. Obviamente, querrás cultivar cosas que sabes que te gustan y que usarás, pero Loveall y Nishida te sugieren que también experimentes.

La albahaca, el tomillo, la salvia, la lavanda y el romero son alimentos básicos del jardín de hierbas, pero hay variedades de cada uno con diferentes sabores y usos. La albahaca tailandesa, la albahaca genovesa y la albahaca morada son solo la punta del iceberg herbáceo. Puede plantar varias variedades o probarlas primero para ver si le gusta su sabor.

Plantar hierbas difíciles de encontrar significa que no tendrá que recurrir a búsquedas frenéticas en los supermercados nunca más. Compre esa hierba una vez en el mercado, dice Nishida, coloque algunos tallos en agua para que crezcan raíces y luego transplante a su jardín.

Piense en cómo usa las hierbas (para uso culinario, terapéutico o decorativo, por ejemplo) también es importante. Si te gusta la mixología, dice Loveall, necesitarás un poco de menta para tus mojitos. Simplemente no cultive menta en el suelo o incluso cerca de él. Se propaga rápidamente y puede apoderarse rápidamente de su jardín o patio. La menta debe cultivarse en un recipiente y colocarse en una terraza, patio o lugar similar donde no pueda enviar grupos de asalto.

La mayoría de las hierbas se plantan en primavera, pero hay muchas que se pueden cultivar en otoño e invierno, es decir, ahora mismo. Loveall recomienda salvia, romero, orégano, lavanda, limoncillo y cilantro. Nishida agrega cebolletas y cebollas a esa lista.

El enigma del cilantro

Si sus sueños de cilantro perecieron este verano, hay una razón para eso. El cilantro no crece en los meses más calurosos, por lo que es necesario plantarlo en otoño, invierno o principios de la primavera.

La hierba, tan popular en la cocina mexicana y tailandesa, es fácil de cultivar a pleno sol, pero la germinación de semillas puede ser un poco complicada. Loveall recomienda remojar la semilla antes de sembrarla. Nishida dice que puede triturar con cuidado la cubierta exterior de la semilla para mejorar las probabilidades de germinación.

El cilantro se debe plantar en otoño, invierno o principios de primavera. La planta no crece bien en el calor del verano. (Imágenes falsas)

Una vez establecido, el cilantro se volverá a sembrar felizmente, pero no espere tener cilantro fresco en julio y agosto. La planta no cooperará, dice Loveall. En su lugar, considere agregar cilantro vietnamita a su jardín. Crece bien en verano y su sabor es similar al cilantro, que es un tipo de cilantro.

Jardines de hierbas de interior

Ciertamente, puede cultivar hierbas en interiores, siempre que esté al tanto de algunos posibles obstáculos.

Necesitará una ventana soleada o una luz de crecimiento, y deberá tener cuidado con el riego. En el invierno, cuando los jardines de hierbas de interior son los más atractivos, el calor de la casa puede secar las hierbas, lo que a menudo nos lleva a compensar en exceso dándoles demasiada agua.

Sin embargo, puedes tener un hermoso jardín de hierbas en la ventana si le prestas mucha atención a él y a sus necesidades.

Empezando

Si bien algunas hierbas pueden crecer a la sombra, la mayoría requiere al menos seis horas al día de pleno sol. Loveall y Nishida recomiendan explorar los lugares más soleados disponibles para un jardín en el suelo o en macetas.

A continuación, prepare sus camas y contenedores. La mayoría de los suelos del Área de la Bahía son arcillosos pesados. Aplique abono en el suelo para ayudar a aclarar la arcilla, dice Loveall, y mejorar el drenaje. A las hierbas no les gusta sentarse en el agua. No escatime en el abono: use de 4 a 6 pulgadas.

Al plantar hierbas, elija un lugar que reciba seis horas de luz solar completa todos los días, u opte por una luz de crecimiento si su jardín de hierbas está en el interior. (Imágenes falsas)

Si está plantando en el suelo, hágalo en montículos que ayudarán a que el agua se escurra y se aleje de la planta para evitar condiciones empapadas. En contenedores, elija una tierra para macetas que drene bien. Luego, cubra las camas con mantillo para ayudar a moderar la temperatura del suelo.

Deberá prestar mucha atención a su riego. La mayoría de las hierbas perennes (como el orégano, el tomillo, el romero, la lavanda) son mediterráneas y pueden tolerar condiciones secas. Las anuales, como el perifollo, pueden necesitar más agua, dicen Nishida y Loveall. Cuando los jardines de hierbas fallan, es porque regadas en exceso. (O sembró cilantro en julio).

Independientemente de sus necesidades de agua, todas las hierbas se benefician si se riegan en profundidad y con poca frecuencia. Al regar profundamente, fuerza a las raíces a profundizar, lo que la convierte en una planta más saludable y resistente a la sequía.

La mayoría de las hierbas requieren muy poco fertilizante. Para las plantas perennes, es suficiente fertilizar una vez al año con un fertilizante orgánico de liberación lenta. Para las anuales, fertilizar cada dos semanas durante la temporada las mantendrá saludables. No fertilice en exceso. Hace que la planta crezca rápidamente, dice Nishida, lo que da como resultado plantas de piernas largas que son difíciles de manejar y requieren una poda frecuente.

Cosechando esas hierbas

Cosecha tus hierbas con regularidad. Corta la albahaca para la pizza Margherita o la menta para un mojito; seca las hierbas para usarlas más tarde.

Nada te hace sentir mejor que una taza de té de verbena de limón caliente en el invierno, dice Loveall, pero para entonces, la hierba no está creciendo. Al secar y almacenar la verbena, aún puede disfrutar.

La mayoría de las hierbas se secan fácilmente. Nishida simplemente deja su cosecha en una bandeja en su comedor, pero también puedes empaquetar las hierbas y colgarlas en un lugar aireado. Hay algunos dispositivos costosos que permiten que el aire circule debajo de las hierbas, pero, señala Loveall, una pantalla de ventana, colocada a la sombra, hará lo mismo.

Coseche orégano fresco para agregar sabor a la salsa marinara y otros favoritos italianos. O seque las hojas para usarlas más tarde, desmenuzadas sobre una ensalada griega. (Imágenes falsas)


Salsa vietnamita

Esta salsa se puede utilizar para aportar la cantidad perfecta de agrio, dulce, salado, picante y autenticidad a su plato, desde tortillas hasta aderezos para ensaladas o rociados en un sándwich. Esta salsa aporta la cantidad perfecta de agrio, dulce, salado, picante y auténtico a tu plato.

Ingredientes
3 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de queso local
2 1/2 cucharadas de salsa de pescado
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
1 o 2 chiles tailandeses pequeños, en rodajas finas
1 puñado de hojas de menta fresca, finamente picadas
1 puñado de hojas de cilantro vietnamita, finamente picadas

Direcciones
Mezcle el jugo de limón, la miel y 1/2 taza de agua en un tazón pequeño y revuelva. Pruebe y ajuste los sabores si es necesario para equilibrar el agridulce. Agrega la salsa de pescado, el ajo y los chiles. Vuelva a probar y ajuste los sabores a su gusto, equilibrando lo ácido, lo dulce, lo salado y lo picante. Cubra y deje a un lado a temperatura ambiente hasta que se necesite, hasta por 24 horas. Justo antes de servir, mezcle la menta y el cilantro vietnamita.

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Horario: Lunes a Viernes 8 a.m .-- 6 p.m. • Sábado: 9 a.m .-- 5 p.m.
Domingos abiertos (solo desde Acción de Gracias hasta Navidad): 10 a.m .-- 5 p.m.
Día de Nochebuena: 8 a.m .-- 4 p.m.
Cerrado el 25, 26 de diciembre y el 1 de enero

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Pocas hierbas se congelan bien, pero la albahaca en forma de pesto se congela maravillosamente. Loveall congela su pesto, completo con queso, en bandejas de hielo para facilitar el acceso.

Casi todas las hierbas florecen o serían "fallas como plantas", dice Nishida. Una vez que una planta florece por completo y comienza a producir semillas, a eso se le llama brotar, el sabor y la calidad de la hierba cambian. En anuales, indica el final de la vida de la planta. Pellizcar las flores junto con un par de las hojas superiores prolongará la vida y la productividad de la planta, pero eventualmente la naturaleza superará el pellizco.

Obtenga más información sobre el cultivo y el uso de hierbas.

Próximos seminarios web sobre jardinería

La serie de seminarios web Newroom @ Home del Bay Area News Group incluye cinco episodios de jardinería. Mire un video del primero, Growing Herbs, y regístrese para otros a medida que se acercan las fechas en mercurynews.com/events. Gardening 101 está programado para el 14 de enero, seguido de Small Space Gardening el 11 de marzo, Jardinería con vida silvestre el 6 de mayo y ¿Qué salió mal? el 15 de julio.


Tu creces chica

Cultivar hierbas como esquejes es una forma rápida y rentable de multiplicar algunos de mis cultivos de hierbas, especialmente la albahaca, a la mitad de la temporada de crecimiento. De esta manera, no tengo que cultivar tanto a partir de semillas, y si compro una variedad en particular, solo necesito comprar un trasplante.

No todos los esquejes echarán raíces en el agua. Aquí tengo instrucciones para el enraizamiento del agua y del suelo. Sin embargo, la mayoría de las variedades de albahaca y todas las mentas han demostrado ser muy aptas para este método sencillo.

A través de los años he experimentado con muchas otras hierbas solo para ver cómo responden. A principios de esta temporada compré una bandeja de culantroEryngium fétido) de un supermercado asiático en Chinatown. Culantro, también conocido como cilantro mexicano, también conocido como chadon beni, es una hierba comestible dentro del género Eryngium, también conocida como acebo de mar, que sabe mucho a cilantro, pero con un sabor más picante e intenso. Es una planta compacta y resistente con hojas dentadas y un tallo de flor espinoso. A menudo se usa como el cilantro o en lugar del cilantro en países cálidos y tropicales donde el cilantro no dura mucho en el calor. Por esta razón aparece a menudo en la cocina vietnamita, latinoamericana y caribeña. Cuando visitamos Santa Lucía hace algunos años, hicimos un recorrido por parte de una antigua plantación que alguna vez fue el cuartel de los esclavos. Me sorprendió descubrir muchas pequeñas plantas de culantro que crecían silvestres allí.

Desafortunadamente, la bandeja de culantro se metió profundamente en mi refrigerador y se olvidó de ella hasta que la encontré, justo en el último momento, las hojas externas se convirtieron en papilla con solo la roseta interna viable. Mientras quitaba las hojas podridas, noté que esto no era solo un montón de hojas, eran plantas con coronas aún intactas. Solo por diversión, arrojé las coronas al agua pensando que se pudrirían en el agua y, sorprendentemente, ¡todas echaron raíces!

El culantro es una hierba inusual que es difícil de conseguir como planta. A menudo lo he comprado en tiendas especializadas en hierbas. Ahora sé que puedo comprar una bandeja de plantas por unos pocos dólares y enraizarlas yo mismo. La clave es encontrar la hierba más fresca y saludable en la tienda que aún tenga la corona intacta. Las hojas individuales no se enraizarán.


El culantro no está tan disponible como el cilantro, especialmente fuera del Caribe y América Latina. Tendrá más suerte si lo encuentra en los mercados internacionales. Consulte con el gerente de productos agrícolas de su mercado si no ve ninguno en los estantes con otras hierbas frescas.

El culantro es una hierba bastante fácil de cultivar, por lo que también podría considerar esa opción. Las semillas están disponibles y si desea recolectar las suyas propias, deje que las flores se conviertan en semillas al final del segundo año (recuerde, es una bienal). Plante esas semillas y, si tiene suerte, puede seguir propagando culantro durante años usando esta rutina.


Cuidado de la planta de cilantro

Alimente el cilantro cada dos meses con cualquier fertilizante rico en nitrógeno de concentración media para promover el crecimiento del follaje. No necesita fertilizar mucho sus plantas de cilantro si las reviste con compost o estiércol envejecido. Asimismo, se recomienda la aplicación de emulsión de pescado.

Deadheading

Inspeccione sus plantas de cilantro todos los días para ver si las flores están apareciendo, retírelas regularmente para promover la producción de hojas. Sin embargo, puedes dejarlos si quieres que tus plantas sembren.

Problema con el cilantro / cilantro:

El problema recurrente con el cilantro se está disparando.

La planta finalmente se convierte en semilla, pero mucho antes cuando hace calor. Las flores comienzan a aparecer rápidamente, luego dan paso a la semilla y después de sembrar la planta muere.

La mejor solución para este problema es sembrar semillas sucesivamente, plantar semillas cada dos semanas para obtener una cosecha regular. Además, una vez que la planta comience a atornillarse, pellizque la parte superior para ralentizar el proceso.

Plagas y enfermedades

En las plagas, tenga cuidado con los pulgones. El mildiú es la enfermedad más común que mata a esta hierba, ocurre con mayor frecuencia en climas cálidos y húmedos.

Para prevenir el mildiú polvoriento, mantenga la distancia entre las plantas, proporcione una buena circulación de aire y evite el riego por encima de la cabeza, mojar las hojas también promueve el crecimiento de muchas otras infecciones por hongos.

Cosecha

Puede comenzar a cosechar hojas jóvenes de cilantro demasiado pronto, aproximadamente 3-4 semanas después de sembrar las semillas. Las hojas se pueden recoger de la planta cuando hayan alcanzado de 3 a 6 pulgadas de largo.

Si desea cosechar toda la planta, debe esperar al menos 45-70 días. Cortar toda la planta al nivel del suelo o 2 pulgadas por encima de la corona.


Ver el vídeo: como sembrar cilantro en tu hogar