Champiñones para freír y salar

Champiñones para freír y salar

Qué hongos vale la pena recoger en el bosque. Cómo salarlos para el invierno.

En Rusia, tal vez recolección de hongos ocupa el primer lugar después de otros dos pasatiempos comunes: la pesca y la caza. Literalmente, cada otoño, los bosques, los bosques y las colinas se vuelven demasiado habitados: cientos de recolectores de hongos se apresuran en busca del manjar preciado y útil.

Armados con un palo largo, rastrillan diligentemente el follaje en busca de los preciados y fuertes cuerpos frutales. La temporada alta de caza tranquila suele ocurrir a mediados de agosto, y este período va desde principios de verano hasta finales de otoño.

En agosto, se suelen recolectar setas. para freír, pero a partir de septiembre, los recolectores de setas van en busca de setas que sean ideales para salar.

DE champiñones asados por lo general todo está claro: para hacer un buen plato, las setas deben cogerse jóvenes, sin gusanos y sin ningún otro daño. Deben estar bien lavados y limpiados, por si acaso, remojar en agua con sal durante una hora o dos, de repente aparece algo y luego puede enviarlos a la sartén. Los champiñones con miel y los rebozuelos son mis champiñones fritos favoritos. ¡Qué bueno es mezclarlos con patatas y servir un plato así en la mesa! Con kvas, ¡eso es todo!

Pero no solo estos hongos son aptos para freír, son excelentes para este tipo de procesamiento de morillas (uno de los primeros hongos del año), cerdos y setas. De hecho, todos los hongos pequeños y crujientes serán buenos para freír y deliciosos para comer. Es muy posible poner setas boletus, setas boletus, boletus e incluso niños en una sartén, nada que tengan una esponja, sin duda serán sabrosos.

Pero, por supuesto, la corona del procesamiento de hongos es salazón... Los champiñones salados se consideran un manjar de la corona rusa. Para encurtir champiñones, no necesita mucho dinero ni tiempo, y el plato tendrá el mejor sabor.

Por supuesto, los hongos son más deliciosos en invierno, como el resto de los "suministros".

Para salazón, amargos, russula, volushki, champiñones de leche y, por supuesto, los champiñones son ideales. Las setas de leche y las setas son setas nacionales rusas y tienen una gran demanda entre los gourmets. De este dúo, sin embargo, las setas de leche destacan por su gran sabor y adaptabilidad a la salazón. Existen varias variedades de hongos en la naturaleza, los más famosos, deliciosos y comunes son el amarillo, el blanco y el negro. Todos estos tipos de hongos se pueden encontrar tanto en bosques mixtos como caducifolios. Sus características distintivas son los bordes del sombrero doblados en semicírculo hacia el fondo y una pata bastante gruesa con un agujero, en el que se forma un jugo lechoso después del corte.

En absoluto jugo lechoso - este es un tipo de indicador mediante el cual se puede juzgar si un hongo en particular es adecuado para el decapado. Para comprender si el hongo segrega el lactarius (un líquido blanco de sabor amargo), debe cortar el tallo del hongo o romperlo, y en el lugar del corte o la rotura, pronto verá este líquido o no.

No olvides que el lechero es un veneno débil. De todos modos, por lo tanto, todos los hongos que pertenecen a la categoría que emiten jugo lechoso, al mismo tiempo pertenecen a la categoría de condicionalmente comestibles. No debe dejarse intimidar por este nombre, pero tampoco debe ser negligente al respecto. Dichos hongos se pueden comer solo después del tratamiento previo, que generalmente se reduce a ebullición. No todos los hongos se pueden hervir, pero en cuanto a, por ejemplo, los amargos, esto es simplemente necesario.

El amargo es quizás el hongo más común adecuado para encurtir. La mayoría de las veces, el rendimiento natural de amargos se calcula en toneladas. Debido a su sabor amargo, el hongo no tiene un valor particular, por lo tanto, los recolectores de hongos lo recolectan solo como último recurso, prefiriendo otros, más valiosos. Sin embargo, esto es en vano. Los gourmets afirman que el amargo salado no es de ninguna manera inferior al famoso hongo de leche, sin embargo, no funcionará tan duro como lo hacemos con un hongo de leche, por desgracia, no funcionará.

Los hongos amargos se pueden encontrar tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios o mixtos; estos hongos son muy fáciles de recolectar.

Otro hongo apto para salazón es la russula. Es cierto que puede haber problemas con la colección. El hecho es que la russula es un hongo muy frágil; si se manipula descuidadamente o se coloca en el fondo de la canasta, a veces se deshace en muchas partes. Sin embargo, en cuanto a cocinar este hongo, no hay inconvenientes.

Curiosamente, la russula realmente se puede comer fresca, y si decide salarla, no debe hacer ningún tratamiento térmico preliminar. La russula ni siquiera debe empaparse antes de enrollarla en frascos, lo que siempre debe hacerse con todos los hongos lechosos.

Algunos recolectores de hongos, especialmente los principiantes, a menudo se quejan de la presencia de amargura en los hongos, creyendo que este problema no se puede solucionar. Sin embargo, este no es el caso en absoluto. Para privar al cuerpo fructífero del hongo de amargura, es necesario someter a los hongos durante uno o dos días a la opresión. Por supuesto, antes de eso es necesario limpiarlos de suciedad, verificar si hay plagas, colocarlos en un recipiente lleno de agua y colocar una tapa de madera en la parte superior con una carga colocada en su superficie. Si desea que el amargor de los hongos salga lo más rápido posible, no sea perezoso y cambie el agua del recipiente cada tres horas. Por lo general, después de dos días, todo el amargor de las setas se va, y será posible comenzar a enlatarlas.

Por cierto, no todo el mundo sabe que no hay uno, sino todo dos formas de salar los champiñonesfrío (o natural) y caliente (más común). La diferencia entre estos dos métodos es que el segundo implica un tratamiento térmico obligatorio. El segundo método tiene claras ventajas sobre el primero, porque después de tres días se pueden comer las setas. Por lo general, los residentes de las grandes ciudades usan el método caliente, porque a menudo simplemente no hay un lugar para almacenar recipientes impresionantes para el decapado en frío de hongos. En este recipiente, las setas se salan de forma natural, conservando todas sus cualidades útiles y un sabor inusualmente agradable.

Nikolay Khromov,
candidato de ciencias agrarias,
Investigador, Departamento de Cultivos de Bayas
GNU VNIIS ellos. I.V. Michurin,
miembro de la Academia de I + D

Foto de Olga Rubtsova

Del editor: Recetas para métodos fríos y calientes de encurtir champiñones.

Cuándo salado en frío Los champiñones se remojan primero para eliminar el jugo lechoso amargo (los champiñones con miel solo se lavan en un colador). Antes de eso, los hongos se clasifican, se limpian de tierra y otros desechos: hojas, agujas, hierba. Se corta una pierna a una distancia de 1,5-2 cm del tapón, se lava y se coloca en un barril de madera limpio y se vierte con agua fría con sal limpia (10 g de sal por 1 litro de agua). El agua se cambia generalmente después de 10-12 horas. La duración del remojo depende del tipo de hongos: para hongos pequeños - 2-3 días, para hongos - 3-5 días, para amargos - al menos 7-8 días. Los hongos con miel no se remojan. Se aclaran rápidamente porque absorben agua.

Los champiñones empapados se colocan (con la tapa hacia arriba) en un barril, se lavan limpiamente y se escaldan con agua hirviendo, hasta los bordes, en capas de 6-7 cm, rociando cada uno de ellos con sal de mesa a razón del 3-4% peso de las setas. Las especias también se colocan en el fondo del barril, en su parte media y en la parte superior: hojas de laurel, ajo, clavo, pimienta de Jamaica, eneldo, etc.

Sobre los hongos se coloca un círculo de madera limpiamente lavado y escaldado y encima se coloca opresión.

Unos días después, cuando las setas se asientan, se escurre el exceso de salmuera y se añaden setas frescas al barril, espolvoreándolas con sal en la misma proporción y añadiendo especias. Y así continúan hasta que se llena el barril. Después de eso, el barril se sella, se agrega una solución al 4-5% de cloruro de sodio a través del orificio de la lengüeta y la ranura (aproximadamente 1 litro por cada 10 kg de hongos). El orificio de la lengüeta y la ranura está obstruido y el barril se transfiere a un sótano, sótano u otro lugar frío. Con tal salazón, los hongos están listos para comer en 10-12 días, los hongos de leche, en 30-40 días, volnushki y valui, en 1,5 meses.

Cuándo salazón caliente los champiñones se clasifican, las piernas se acortan (1,5-2 cm desde la tapa), se lavan y se blanquean en agua hirviendo durante varios minutos: champiñones - 2-3 minutos, champiñones de leche - 10, volushki, russula - 5-8, valuei - 30 minutos. Si se salan los hongos porcini y los hongos álamo temblón, deben blanquearse durante 10-15 minutos. Luego, los champiñones se colocan en un colador para escurrir el agua. Después de eso, se colocan en un barril y se sala de la misma manera que en la salazón fría. Almacene en un lugar fresco.


Russula

Pero hemos llegado a las setas de verano. Los primeros en la lista son russula, como los primeros masivos. Es curioso, pero algunos recolectores de hongos no los recolectan, considerando esto como una ocupación frívola. Pero en vano, porque en cuanto a su sabor, son muy buenos (y algunas especies se consideran un manjar en absoluto) y tienen propiedades útiles. Sin embargo, algunas de las rusas tienen un sabor bastante picante cuando están frescas (por regla general, se distinguen por un color rojo brillante causante), y el amargor puede irritar las membranas mucosas, de las cuales pueden aparecer fácilmente síntomas de intoxicación. Pero los tipos de russula comestibles existen en orden (su característica distintiva no es amarga ni picante, a menudo agradable al gusto de la pulpa), y para enumerarlos todos, definitivamente un artículo no es suficiente.


Los diferentes tipos de hematomas tienen diferentes momentos de aparición. Entre ellos hay los de principios de verano, los de finales de verano y también los de otoño. También hay rusulas que dan frutos durante la temporada cálida.

Y dónde crecen, todo depende de la especie específica. Pero en principio, en cualquier bosque puedes encontrar algún tipo de russula comestible.


Cultivando en casa en invernadero y en el campo en el jardín.

Es fácil y económico cultivar hongos ostra usted mismo. Necesita una humedad del 80-95%, un rango de temperatura de 9 a 25 ° C y muy poca superficie. En 1 m2, puede colocar 4-5 bloques de hongos, cada uno de los cuales producirá 2-3 kg de fruta 10 veces al año. De hecho, en tales condiciones, el hongo ostra crece por sí solo. Depende de usted qué hongos van a crecer. Las opciones son tocones, fragmentos de árboles, un sustrato especial e incluso una simple bolsa de paja.

Lo más difícil es crear un microclima. Pero si no confía en el cultivo industrial de hongos ostra, sino que cultiva hongos para usted, cualquier tocón en el sitio o un tronco excavado en el suelo, que se puede ingresar con éxito en el paisaje, le conviene. En un esquema más complejo, un sótano es ideal, que debe estar bien ventilado, tratado contra el moho y equipado con lámparas fluorescentes. El sustrato para los hongos ostra es, de hecho, aserrín mezclado con paja, cáscaras de trigo sarraceno, hojas de maíz, con cualquier residuo vegetal. Las proporciones no importan. Todo esto se debe triturar, mezclar, poner en una tina, llenar con agua, hervir durante 2 horas y escurrir el exceso de agua. Queda por llenar las cajas correspondientes y plantar el micelio (esto se hace al mismo tiempo).

¡REFERENCIA! Ahora hay muchas opciones para comprar micelio de hongo ostra tanto al por mayor como al por menor. No lo compre para uso futuro: el micelio es muy tierno y vive solo 5 días sin desembarcar.

Los tocones de calle se siembran a finales de abril, se cubren con tierra y se cubren con polietileno. El micelio se coloca en cortes de 5 cm de profundidad, espaciados al menos 30 cm. Las bolsas o cajas con el sustrato se llenan con una mezcla de aserrín-paja capa por capa: 5 cm de medio nutriente - medio centímetro de micelio, y así encendido hasta llenar. Es importante no olvidar hacer pequeños cortes en el recipiente para que salgan los bloques de setas.

Lávese las manos (o guantes) antes de sembrar, caliente el micelio a temperatura ambiente antes de sembrar y el éxito estará casi garantizado. En primer lugar, las violaciones del microclima, la aparición de moho debido al incumplimiento de las reglas de higiene pueden interferir con él.


Cómo preparar té verde para el invierno.

Estoy seguro de que para el otoño las amas de casa ya están cansadas de cosechar para el invierno, pero cómo no abastecerse de los regalos del bosque de la naturaleza. Los hongos salados han sido muy apreciados por el pueblo ruso durante mucho tiempo.

  • Los recolectores de hongos experimentados dicen que para la cosecha de invierno es mejor usar hongos de finales de verano y otoño, son menos gusanos, más densos y están bien almacenados. Verderón se ajusta a todos los parámetros, porque este es el último hongo.
  • La hilera verde se puede secar, congelar, encurtir y salar.
  • Es mejor salarlo caliente. En primer lugar, la fila verde, por su color, contiene una pequeña cantidad de sustancias tóxicas, por lo que se recomienda blanquearla antes de salar. En segundo lugar, se recomienda el tratamiento térmico debido a la situación ambiental desfavorable y la capacidad de todos los hongos, y no solo de los verderones, para absorber sustancias nocivas.
  • Para el encurtido y la salazón, se recomienda tomar setas jóvenes, ya que son más densas. Los que son más viejos se pueden utilizar para freír, secar, congelar.

Cómo congelar hongos verderón

La forma más fácil de prepararse para el invierno es congelarlo, puede hacerlo de dos maneras.

  1. Corte los champiñones limpios y procesados ​​en varias partes según el tamaño, colóquelos en una bolsa de plástico y colóquelos en el congelador.
  2. Para ahorrar espacio en el congelador, los verderones picados se pueden hervir durante 10 minutos, por lo que disminuyen significativamente su volumen. Enfriar, meter en una bolsa plástica y en el congelador.

Normalmente utilizo ambos métodos de congelación. De los hervidos, puede preparar platos principales, ensaladas, usar para hornear. Pero si desea cocinar sopa de champiñones, la mejor opción sería, por supuesto, champiñones frescos congelados.

Verderones en escabeche

Una manera sabrosa y no complicada de recolectar setas y verderones, incluido el decapado en frascos con vinagre.

  • Verderones procesados ​​- 1 kg
  • sal gruesa - 30 gr
  • agua - 200 ml
  • azúcar - 1 cucharadita
  • ácido acético (70%) - 1 cucharadita
  • granos de pimienta - 5-6 piezas
  • ácido cítrico - en la punta de un cuchillo
  • ajo - 3-4 dientes

Por lo general, hay más de un kilogramo de champiñones para enlatar, pero di la receta específicamente para un volumen pequeño. Por lo tanto, es más conveniente calcular la cantidad de ingredientes por el peso de sus hongos: si tiene 3 kg, multiplique todo por 3, y si es 10 kg, entonces, en consecuencia, multiplique por 10.

  1. Vierta la cantidad de agua requerida según la receta en una cacerola, agregue sal, champiñones y cocine a fuego medio. Un paquete de líquido no es suficiente, hay que removerlos para que no se quemen. No se confunda por el hecho de que no hay suficiente agua, los verderones emitirán jugo rápidamente y habrá suficiente adobo.
  2. Cuando la marinada comienza a aclararse, la espuma se detiene y los champiñones comienzan a asentarse en el fondo (después de aproximadamente 25 a 30 minutos), agregue los ingredientes restantes: azúcar, ácido acético, granos de pimienta, ajo picado, ácido cítrico. Hervir durante 5 minutos.
  3. Unte caliente en frascos preesterilizados y es importante que los verderones de los frascos estén marinados. Por lo tanto, al colocarlos, no es necesario apisonarlos, y después de esparcir los champiñones, agregue la marinada para que los cubra por completo. Cerrar con tapas esterilizadas y colocar en un lugar fresco. Guarde los verderones en escabeche solo en un lugar fresco.

Cuando abre el frasco en invierno, el sabor se puede ajustar si, por ejemplo, los verderones le parecen amargos. Una porción de los champiñones se puede lavar con agua hervida, agregar un poco de azúcar, aceite vegetal. Si el sabor de los verderones le conviene, todavía le aconsejo que agregue un poco de aceite vegetal antes de servir, los hongos estarán más sabrosos y se verán más apetitosos.

Champiñones escaldados salados

Si está categóricamente en contra del vinagre, entonces puede salar el té verde sin él.

  • Verderones procesados ​​- 1 kg
  • sal gruesa - 400 gr
  • granos de pimienta - 6-7 piezas
  • ajo - 3-5 dientes
  • hojas de cerezo - 3-5 piezas

  1. Si puede usar tapas con tallo al decapar, entonces con este método es mejor cortar el tallo a una distancia de 0,5 cm de la tapa.
  2. Vierta agua en una cacerola ancha y hierva.
  3. Coloque la cresta preparada para la salazón en un colador, póngala en agua hirviendo, blanquee durante 5 a 7 minutos. Luego enfríe rápidamente con agua fría corriente.
  4. Coloque los champiñones bien fríos en una cacerola o balde, cubra con las tapas en pequeñas capas. Espolvoree cada capa con sal, observando las proporciones, ponga ajo, pimienta, hojas de cereza. Puede agregar hojas de laurel, eneldo seco y cualquier otra especia que desee.
  5. Cubre la última fila con una servilleta de algodón, coloca un plato invertido, coloca la carga (como opción, una lata de agua) y en un lugar fresco.

Después de un tiempo, los verderones darán jugo y es importante asegurarse de que estén siempre en la salmuera, si de repente no es suficiente, agregue agua hervida. La hilera se sala de esta manera durante 10 a 15 días.

¿De qué otra manera puedes cocinar verderones? ¡Freír, por supuesto!


Setas de pradera. Información general

Las setas tienen varios nombres: setas de pradera, pradera, nonnium, marasmius, clavo.

El hongo se puede usar en casi todas partes: tiene muchos nutrientes, se usa en cocina, cosmetología y con fines medicinales.

Algunos incluso los llaman "círculos de brujas". Una selección muy amplia de lo que se puede preparar con no pinzas. El plato favorito es la sopa de hongos con miel de pradera, y también se fríen, se cuecen y se marinan para el invierno.

Descripción

Familia Ordovkovye. Las setas son saprofitas laminares.

Una característica distintiva inusual: brilla en la oscuridad. Tienen algún tipo de magia.

Se cree que desde la antigüedad, las personas que deambulaban por los bosques nocturnos se perdieron y encontraron su camino gracias a la luz de las setas. Pero cuando los vio, la magia cobró vida y puso a la gente a dormir. No se sabe si esto es cierto o no, pero la capacidad de brillar todavía está ahí.

La pierna difiere en altura hasta casi 10 cm. Tiene 2 formas: recta y sinuosa. El toque es firme. El color es el mismo que el del sombrero.

En una pierna tan alta hay un sombrero de tonos marrón amarillentos. En lugares áridos, el gorro se aclara, en lugares húmedos se oscurece. La forma es estándar. Tiene un tinte más oscuro hacia el centro, más claro hacia los bordes. En lugares húmedos, comienza a hincharse y producir moco.

Ancho - 6 mm. Los platos están cerca de la cabeza, jóvenes, dispuestos libremente, platos viejos. Las placas, como los sombreros, se oscurecen en clima húmedo y se iluminan en clima seco.

La pulpa cuando se corta es pálida y lechosa, al igual que desde el interior. Tiene un olor muy agradable, dulce como almendras y agrio. El sabor desprende un ligero dulzor.

Donde crecer

El lugar de crecimiento es principalmente el continente europeo, América, África. Los hongos aman la libertad, el espacio, por lo que a menudo crecen en campos, prados, el borde del bosque.

Se cree que, dado que el hongo tiene un nombre: agáricos de miel, crece en tocones. Hay una excepción: el marasmius del prado.

Los hongos de la pradera crecen principalmente en la estación cálida, cuando llueve. Se pueden encontrar por su forma inusual de crecer, en círculos o en filas. Algunos incluso los llaman "círculos de brujas". Se forma un arco en forma de círculo de 80 centímetros de diámetro.

¿Cuándo recolectar? Puede recolectar no-aletas desde la primavera hasta el otoño (si hace calor).

La diferencia entre comestible y falso. Especies similares

  1. Algunos son comestibles, aptos para cualquier tipo de comida, platos diferentes y un sabor increíble.
  2. Otros, falsos, tienen un sabor amargo, representan un peligro para la salud cuando se consumen.

Cualquier hongo tiene una apariencia similar, también los hongos del prado.

Lesbianas collibia

La familia Negniyichnikov. La diferencia está en algunas cosas: si los hongos aman los espacios abiertos y la libertad, estos mismos crecen en los bosques o debajo de las hojas podridas. La pierna es mucho más pequeña en altura, el sombrero es de color blanco. El olor a collibia leñosa es bastante desagradable.

Hablador blanco (hongo venenoso)

Representa una gran amenaza para la salud. La principal característica distintiva de la diferencia es que solo puede haber un hablante blanco. La pierna es muy corta. Similitud: crece en el mismo lugar que el marasmius, en espacios abiertos, prados, campos.

Verano, miel de invierno

La similitud es la apariencia. La diferencia es el lugar de crecimiento. A diferencia de los hongos amantes de los hongos, los hongos de verano e invierno crecen en tocones. Estas especies pueden crecer comestibles o pueden ser falsas.

ES IMPORTANTE SABER: Esto debe observarse correctamente al usar cualquier hongo. Puede envenenarse no solo por venenos, sino también comestibles. Están constantemente en contacto cuando fructifican cerca. Antes de comer un hongo, lávelo bien con agua corriente, incluso puede usar una solución especial para lavar verduras para hongos.


Cómo encurtir champiñones en casa: recetas de champiñones salados para una mesa festiva

Los champiñones no son hongos del bosque, pero son muy tiernos y sabrosos, por lo que son muy adecuados para salar durante el invierno y para cocinar varios platos. Aquí te diré cómo encurtir champiñones, te daré varias recetas diferentes para encurtir. Si no ha probado los champiñones salados en casa, le aconsejo que lo intente definitivamente, después de eso ya no comprará champiñones salados listos para usar en la tienda. Veamos por qué estas setas son elegidas por muchas amas de casa. Por alguna razón, hacemos los preparativos en casa y no compramos champiñones salados en el mercado o en una tienda.

Los champiñones son excelentes para encurtir

Los champiñones se consideran el tipo de hongo más popular en la cocina, tienen un sabor delicado y un aroma delicado. Los chefs suelen utilizar champiñones para preparar comidas deliciosas. Los hongos son tan populares que están presentes en las cocinas nacionales de todo el mundo. Se venden en casi cualquier tienda y mercado. Los champiñones se cultivan en condiciones de invernadero, por lo que son completamente seguros, los hongos prácticamente nunca tienen gusanos, conservan cualidades útiles durante mucho tiempo después de la cosecha. En cuanto a la composición de vitaminas, los hongos son especialmente valiosos debido al alto contenido de vitamina B. Aquí hay más que en muchas verduras.

Muchas amas de casa, además de salar los hongos del bosque, deciden encurtir champiñones en casa y hacerlo por varias razones:
• el decapado de setas se diferencia del decapado en ausencia de ácidos, es adecuado para quienes no quieren utilizar ácido cítrico o vinagre
• es posible elegir hongos del tamaño deseado, controlar personalmente el nivel de su frescura
• Puede elegir su propia receta para salar los champiñones, que atraerá a todos los miembros de la familia y no se contentará con la elección de los productores de conservas.

Si ni siquiera has probado los champiñones salados en casa, pruébalo, vale la pena, los champiñones son geniales para esto. Lo conseguirás, no es difícil, podrás encurtir setas de forma rápida y sencilla, consiguiendo un resultado delicioso. Lo principal es decidir la receta, porque hay una gran cantidad de variaciones en los hongos encurtidos y su lista se expande sistemáticamente. Considere ahora las recetas más populares para salar champiñones, que también uso siempre en casa y en el país.

Cómo encurtir champiñones en casa - recetas

En este artículo con recetas, disiparé mitos y dudas sobre si es posible encurtir hongos en casa para que salgan más sabrosos y saludables que en la tienda. Respondo de inmediato, por supuesto, sí.... Por supuesto, muchas amas de casa están acostumbradas a encurtir hongos del bosque, incluidos los champiñones, utilizando encurtidos y vinagre para el adobo. Pero, los champiñones en escabeche no son inferiores, e incluso superan en sabor a los champiñones en escabeche, además, los champiñones en escabeche sin vinagre son mucho más útiles para el cuerpo. Por supuesto, el sabor de los champiñones ya preparados dependerá del método de salazón elegido.


¿Cómo cocinar pies azules?

Entre los comedores de hongos experimentados, este tipo de remo se considera muy sabroso. Para muchos, se parece a los champiñones, y algunos incluso notan la similitud con la carne de pollo. Puede encurtir este tipo, encurtir, freír, etc. La cantidad de platos que usan este hongo es enorme. Si la cosecha es grande, las hileras se pueden secar o congelar y luego usar con fines culinarios.

Antes de cocinar el hongo, debes enjuagarlo. Esto eliminará la suciedad que a menudo se obstruye en los platos. También se recomienda quitar la piel de las tapas. Después de eso, para evitar problemas con el sistema digestivo, se recomienda hervir las filas durante 15 minutos. en agua ligeramente salada. Luego puede proceder al tratamiento térmico principal.

Las filas limpias, de las que vale la pena cortar las piernas, deben cocinarse durante 20 minutos, eliminando la espuma resultante. Posteriormente, escurrir el líquido y hacer un adobo, para lo cual se pone a hervir 1 litro de agua, agregando 60 g de sal, 65 g de azúcar, un par de hojas de laurel, 10 granos de pimienta y unas hojas de grosella para darle sabor. Vierta los pies azules con la marinada y hierva todos juntos durante otros 20 minutos. En 5 min. hasta el final del tratamiento térmico, agregue 6 dientes de ajo y 18 g de vinagre. Coloque todo en frascos esterilizados y enrolle.

Para que el hongo sea sabroso, debe preparar sal, crema agria, eneldo y aceite vegetal. Lave las hileras, límpielas, luego llénelas con agua y colóquelas en la estufa. Después de que el líquido hierva, escúrralo y repita el procedimiento 3 veces más. La última vez que necesita cocinar durante media hora.

Después de eso, el agua se drena y el hematoma se transfiere a la sartén. Remover hasta que todo el líquido se haya evaporado, luego agregar un poco de aceite y cocinar hasta que estén tiernos y con un bonito color dorado. Queda enfriar todo y sazonar con crema agria. Sirva con eneldo picado y agregue sal si es necesario.

Para obtener un primer plato sabroso, se recomienda combinar champiñones y pollo. Esta combinación le permite obtener un resultado original.

  • moretones
  • filete de pollo,
  • 3 patatas
  • 2 cebollas
  • zanahoria,
  • medio pimiento,
  • perejil,
  • eneldo,
  • laurel,
  • sal y pimienta.

  1. Lavar los champiñones, pelarlos y hervirlos en agua, añadiéndoles sal, durante 30 minutos.
  2. En este momento, pele el filete de las películas y córtelo en cubos pequeños.
  3. Picar las verduras peladas: cebolla - en un cubo pequeño, patatas - en cubos y rallar las zanahorias.
  4. Primero sofreír la cebolla en aceite caliente hasta que esté transparente, luego poner las zanahorias y llevar hasta que estén doradas
  5. Escurre el líquido de las patas azules y rellénalo con uno nuevo, agregando pollo y papas a la sartén.
  6. Debe cocinar durante 20 minutos, agregando sal y pimienta.
  7. Pasado el tiempo, agregue las hierbas picadas y el aderezo.
  8. Hervir un par de minutos y apagar el fuego.

Cerdo con salsa de champiñones

Puedes preparar este delicioso platillo que será un gran complemento para cualquier guarnición. Puede usar filas frescas, pero las saladas también son sabrosas.

  • 1 kg de carne
  • 1 cucharada. champiñones picados
  • un par de cebollas
  • 1 cucharada. una cucharada de apio seco
  • 3 dientes de ajo
  • laurel.
  1. Corta el cerdo en rodajas y luego colócalas en la sartén, donde necesitas precalentar el aceite.
  2. Freír hasta que estén doradas y luego transferir la carne a un plato aparte.
  3. En la misma sartén sofreír la cebolla, cortada en mitades, en grasa.
  4. Colóquelo junto con el cerdo en una cacerola de fondo grueso.
  5. Agregue filas allí, vierta agua caliente y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. El tiempo que tome depende de si los hongos son jóvenes o viejos.
  6. Al final de la cocción, agregue el laurel, el apio seco y el ajo, previamente pasado por una prensa.
  7. Cocine por otros 10 minutos. debajo de la tapa y luego se puede servir.

Pies azules rebozados

De acuerdo con esta receta, puede hacer un delicioso aperitivo que sea adecuado tanto para una cena regular como para una mesa festiva.

  • 1 kg pies azules
  • 0,5 l de kéfir
  • 0,5 kg de harina
  • aceite vegetal.
  1. Primero, prepara las filas, para lo cual las enjuagas, limpias y separas las tapas de las patas.
  2. Para hacer la masa, mezcle el kéfir con la harina para que no queden grumos y déjelo por 10 minutos.
  3. Calentar aceite en una sartén y sumergir las tapas en el trébol, luego freírlas por ambos lados hasta que estén doradas.
  4. Servir caliente.

Tortitas de patata con champiñones

Otro gran plato para acompañar cualquier comida.

  • huevo
  • champiñones picados
  • 45 g de harina
  • 155 g de mantequilla
  • sal y pimienta.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 4 porciones.

  1. Pelar las patatas y luego molerlas en un rallador grueso. Apriete para quitar
    exceso de líquido.
  2. Agrega los champiñones. Por cierto, puede usar filas frescas y saladas.
  3. Envía allí el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Mezclar todo para que los ingredientes se combinen uniformemente.
  4. Reuniendo la masa resultante en una cuchara, fríe los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.
  5. Es importante esparcir todo sobre aceite caliente.
  6. Se recomienda servir el plato caliente y lo mejor de todo con una salsa picante.

Juliana

Este es un plato francés muy popular y es fácil de preparar en su propia cocina.

  • 225 g de pies azules,
  • un par de cebollas
  • 325 g de filete,
  • sal y pimienta,
  • 15 g de harina
  • 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada. leche y crema agria,
  • queso duro.

  1. En aceite caliente, sofreír la cebolla picada con hileras picadas.
  2. Envíe allí el filete cortado en trozos, que debe hervirse previamente hasta que esté tierno. Asegúrese de agregar sal y pimienta allí.
  3. En una sartén seca, fríe 1 cucharada. una cucharada de harina hasta que se dore.
  4. Luego agrega la mantequilla y revuelve bien hasta que se derrita.
  5. El siguiente paso es agregar leche.
  6. Cuando la salsa hierva, agregue la crema agria y cocine por un par de minutos más, luego retire la sartén del fuego.
  7. En los cocoteros, coloque las capas de pollo en hileras, picado rallado, queso y salsa, y luego de nuevo.
  8. Hornee en el horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y se forme una costra de queso en la parte superior.

Caviar de patas azules en escabeche

Una excelente opción de refrigerio adecuada para hacer sándwiches.

  • Hileras de 180 g,
  • 1-2 cebollas
  • aceite vegetal,
  • sal y pimienta.
  1. Libere los pies azules encurtidos del moco, por ejemplo, enjuagándolos con agua corriente.
  2. Córtelos lo más pequeños posible y luego agregue las cebollas picadas, que deben freírse previamente en aceite caliente.
  3. Agregue sal y pimienta a la masa resultante.
  4. Revuelva y sirva después de espolvorear con cebollas verdes picadas.

Ahora ya sabes qué son los pies azules, dónde y cuándo es mejor recogerlos. Las recetas presentadas le permitirán preparar un plato muy sabroso a partir de ellas.

En muchos bosques de Rusia, entre el follaje y el musgo, puede encontrar una hilera de hongos laminares. Estos hongos crecen en numerosos grupos, pero no son muy populares entre los recolectores de hongos. La gente a menudo llama al ryadovka bluefoot púrpura.

Hay más de cien tipos de estos lamelares. Se diferencian en el tamaño y el color de la gorra. No solo hay filas de color púrpura, sino también verde, marrón, blanco, ceniciento, con un tinte plateado y verdoso. Vale la pena recordar que no todas las plaquetas de este tipo son aptas para comer. Más de una docena de especies se consideran venenosas, y más de treinta no dañarán la salud, pero no son comestibles, como el hongo Valui. Por lo tanto, como con cualquier otro hongo, hay que tener mucho cuidado con el remo. Las setas y los platos de setas están contraindicados para niños menores de 10 a 12 años.


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